Productielijn voor bakkerijmargarine

Productielijn voor bakkerijmargarine

Productievideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bakkerij margarine productielijnMargarineproductie omvat verschillende stappen om grondstoffen om te zetten in een smeerbaar, geëmulgeerd vetproduct. Hieronder vindt u een overzicht van de belangrijkste componenten en processen in een typische margarineproductielijn:

1. Voorbereiding van de grondstof

Oliën en vetten mengenPlantaardige oliën (palm-, soja-, zonnebloem- en koolzaadolie) worden geraffineerd, gebleekt en ontgeurd (RBD). Harde vetten (zoals palmstearine) kunnen worden toegevoegd voor de textuur.

• Mengen van de waterige fase– Water, zout, emulgatoren (lecithine, mono-/diglyceriden), conserveermiddelen (kaliumsorbaat) en smaakstoffen worden bereid

2. Emulgeren

De olie- en waterfasen worden gemengd in eenemulsietankmet krachtige roerders om een stabiele pre-emulsie (water-in-olie) te vormen.

Typische verhouding: 80% vet, 20% waterige fase (kan variëren voor magere smeersels).

3. Pasteurisatie (hittebehandeling)

• De emulsie wordt verhit tot~70–80°Cin een platenwarmtewisselaar om microben te doden en homogeniteit te garanderen.

4. Koeling en kristallisatie (Votatorsysteem)

De margarine gaat door eengeschraapte oppervlakte warmtewisselaar (SSHE)ofstemgerechtigde, waar het snel wordt afgekoeld om vetkristallisatie te induceren:

• Eenheid (koelcilinder): Onderkoeling tot4–10°Cvormt kleine vetkristallen.
• B-eenheid (Pinwerker):Door het mengsel te bewerken, wordt een gladde textuur en plasticiteit gegarandeerd.
• Rustbuis (C-eenheid): Maakt kristalstabilisatie mogelijk.

5. Verpakking

• Margarine vulmachinesVerdeel de margarine in kuipjes, wikkels (voor margarine in staafvorm) of grote containers.
• Etikettering en codering: Productdetails en batchnummers worden afgedrukt.

6. Kwaliteitscontroles

• Textuur en smeerbaarheid(penetrometrie).
• Smeltpunt(om de stabiliteit bij kamertemperatuur te garanderen).
• Microbiële veiligheid(totaal aantal platen, gist/schimmel).

Belangrijkste apparatuur in een margarinelijn

Soorten geproduceerde margarine

• Bladerdeegmargarine: Hoge plasticiteit, gelaagde structuur
• Cakemargarine: romig, goede luchtige eigenschappen
• Roll-in margarine: hoog smeltpunt voor lamineren
• Universele bakkerijmargarine: gebalanceerd voor diverse toepassingen

Geavanceerde variaties

• Transvrije margarine: Maakt gebruik van veresterde oliën in plaats van gedeeltelijke hydrogenering.
• Plantaardige margarine: Zuivelvrije formules (voor veganistische markten).