Productielijn voor bakkerijmargarine

Productielijn voor bakkerijmargarine

Productievideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bakkerij margarine productielijnHet productieproces omvat verschillende stappen om grondstoffen om te zetten in een smeerbaar, geëmulgeerd vetproduct. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste onderdelen en processen in een typische margarineproductielijn:

1. Voorbereiding van de grondstoffen

Oliën en vetten mengen– Plantaardige oliën (palm, soja, zonnebloem, koolzaad) worden geraffineerd, gebleekt en ontgeurd (RBD). Harde vetten (zoals palmstearine) kunnen worden toegevoegd voor de textuur.

• Menging van de waterfase– Water, zout, emulgatoren (lecithine, mono-/diglyceriden), conserveermiddelen (kaliumsorbaat) en aroma's worden bereid

2. Emulgering

De olie- en waterfasen worden gemengd in eenemulgatietankmet roerwerken met hoge schuifkracht om een ​​stabiele voor-emulsie (water-in-olie) te vormen.

Typische verhouding: 80% vet, 20% waterfase (kan variëren voor vetarme smeersels).

3. Pasteuriseren (Warmtebehandeling)

• De emulsie wordt verwarmd tot~70–80°Cin een platenwarmtewisselaar om microben te doden en homogeniteit te garanderen.

4. Koeling en kristallisatie (Votator-systeem)

De margarine gaat door eenschraapoppervlakte-warmtewisselaar (SSHE)ofkiezerwaarbij het snel wordt afgekoeld om vetkristallisatie te bewerkstelligen:

• Een eenheid (koelcilinder): Onderkoeling naar4–10°Cvormt kleine vetkristallen.
• Eenheid B (Speldwerker)Door het mengsel goed te bewerken, verkrijg je een gladde textuur en plasticiteit.
• Rustbuis (C-eenheid): Maakt kristalstabilisatie mogelijk.

5. Verpakking

• Margarine vulmachinesVerdeel de margarine in bakjes, wikkels (voor margarine in blokvorm) of grote verpakkingen.
• Etikettering en coderingProductdetails en batchnummers worden afgedrukt.

6. Kwaliteitscontroles

• Textuur en smeerbaarheid(penetrometrie).
• Smeltpunt(om stabiliteit bij kamertemperatuur te garanderen).
• Microbiologische veiligheid(totaal kiemgetal, gist/schimmel).

Belangrijkste apparatuur in een margarinelijn

Soorten margarine die geproduceerd worden

• Bladerdeegmargarine: hoge plasticiteit, gelaagde structuur
• Taartmargarine: Romig, goede beluchtingseigenschappen
• Margarine in rolvorm: Hoog smeltpunt voor lamineren
• Universele bakmargarine: uitgebalanceerd voor diverse toepassingen

Geavanceerde varianten

• Transgenvrije margarine: Maakt gebruik van interesterificatie-oliën in plaats van gedeeltelijke hydrogenering.
• Plantaardige margarine: Zuivelvrije formules (voor de veganistische markt).