Haalbaarheidsrapport over de toepassingsmogelijkheden en ontwikkelingsvooruitzichten van speciale oliën en vetten.

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Haalbaarheidsrapport over de toepassingsmogelijkheden en ontwikkelingsvooruitzichten van speciale oliën en vetten.

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足,法国拿破仑三世悬赏招募,号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Hoofdstuk 1 Inleiding tot speciale oliën en vetten

Speciale oliën zoals margarine hebben een geschiedenis van meer dan honderd jaar. Aan het einde van de 19e eeuw, tijdens de Frans-Pruisische oorlog, loofde Napoleon III van Frankrijk een beloning uit voor een vervanger voor de room die in Europa schaars was. De Franse chemicus Meggie Mullis ontwikkelde in 1869 een crème-olie die in Frankrijk en Engeland werd gepatenteerd. Omdat het nieuwe product qua samenstelling en uiterlijk op boter leek, werd het "margarine" genoemd, een transliteratie van het Engelse woord margarine. (Haalbaarheidsstudie)

第二节特种油脂的生产工艺

Hoofdstuk 2 Productietechnologie van speciale oliën en vetten

（一）生产工艺 Productiestroomschema

1．人造奶油生产工艺 Proces van margarine

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Oliefase + waterfase → Emulgeren → Pasteuriseren → Afkoelen → Kneden → Margarine

2.起酥油生产工艺 Proces van verkorting

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Basisolie → Emulgeren → Afkoelen → Kneden → Verkorten

3.代可可脂生产工艺 Proces van cacaobotervervanger

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hydrogenatie basisolie→Afkoeling→Kneden→Cacaobotervervanger

（二）主要设备 Hoofduitrusting

>

Emulgeertank (margarine en bakvet), hogedrukpomp, vortexmixer, pinrotormachine, terugslagklep, restbuis (tafelmargarine)

第三节  特种油脂的应用范围Toepassing van speciale olie

（一）乳化剂 Emulgator

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的， Een voorbeeld hiervan is het

Zoals we allemaal weten, zijn olie en water onoplosbaar. Onze margarine wordt geproduceerd met olie en water als belangrijkste grondstoffen. De goede combinatie van deze twee is mogelijk dankzij de emulgerende werking van een emulgator. De volgende emulgatoren worden veelvuldig gebruikt:

1．单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceride is de meest gebruikte emulgator en wordt bereid door de reactie van glycerol met olie. Producten in poeder-, korrel- of pastavorm kunnen, afhankelijk van de zuiverheid, worden onderverdeeld in gedestilleerde monoglyceride (zuiverheid 40-50%) en ongedestilleerde monoglyceride (zuiverheid meer dan 90%). Het is onoplosbaar in water, maar oplosbaar in vet (boven 80℃). Bewaar het product luchtdicht afgesloten.

2. Lecithine

卵磷脂最初取自蛋黄,但由于其成本高且易腐败,生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Lecithine werd oorspronkelijk gewonnen uit eierdooiers, maar vanwege de hoge kosten en de bederfelijke aard ervan werd sojalecithine in de productie vervangen. Sojafosfolipide is een bijproduct van het ontgommen van sojabonen. De belangrijkste componenten zijn lecithine en inositol-fosfolipide. Het is een doorschijnende, stroperige vloeistof die snel geel kleurt in de lucht of onder invloed van licht en vervolgens ondoorzichtig bruin wordt. Het is onoplosbaar in water, maar heeft een goede oplosbaarheid in olie en emulgerende eigenschappen, waardoor het een goede natuurlijke emulgator is. Toevoeging van lecithine aan margarine of bakvet kan de stabiliteit verbeteren, de smaak versterken en spatten van olie tijdens het koken voorkomen. Bewaar het product daarom in de schaduw en luchtdicht afgesloten.

3. 蔗糖酯 Sucrose-ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶于水,难溶于油,120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sucrose-ester is een efficiënte en veilige oppervlakteactieve stof, bereid door de reactie van sucrose met een vetzuur. Het is oplosbaar in water, maar niet in olie, stabiel bij 120℃ en ontleedt boven 145℃. Sucrose-ester en monoglyceride kunnen worden gebruikt als emulgator in margarine, wat een anti-verouderingseffect heeft op brood en gebak.

4.SPAN (司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol vetzuurester)

SPAN 60、SPAN65两种。SPAN60熔点52-54℃,酸值5-10,SPAN65则分别是55-57℃,12-15,二者碘值均小于2,白色或黄白色,热稳定性好,难溶于水,加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Sorbitolvetzuurester is een stof die wordt bereid door de reactie van sorbitol met een vetzuur. SPAN60 en SPAN65 worden door ons bedrijf veelvuldig gebruikt. Het smeltpunt van SPAN60 ligt tussen 52 en 54 °C, de zuurwaarde tussen 5 en 10. De zuurwaarde van SPAN65 ligt respectievelijk tussen 55 en 57 °C en tussen 12 en 15. De jodiumwaarde van beide stoffen is lager dan 2. De stof is wit of geelachtig wit, heeft een goede thermische stabiliteit, lost moeilijk op in water en lost gemakkelijk op in olie bij verhitting. De belangrijkste eigenschap is de stabilisatie van de vetstructuur, waardoor het vet na afkoeling stabiel blijft in de β'-kristalstructuur.

（二）抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下:

Oxidatie is een belangrijke factor die leidt tot kwaliteitsverlies van margarine en bakvet. Om oxidatie te voorkomen, is het, naast de selectie van grondstoffen, verwerkingsmethoden, verpakking en opslagomstandigheden, ook belangrijk om veilige en effectieve antioxidanten toe te voegen. De werking van antioxidanten hangt af van het type olie, de mate van raffinage, het gehalte aan vrije vetzuren (FFA), koper- en ijzerionen, vocht, licht, blootstelling aan lucht en temperatuur. De antioxidanten die wij veelvuldig gebruiken zijn de volgende:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃,不溶于水,25℃油中溶解度30-40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用0,2 g/kg, 0,1 g/kg.

Wit of geelachtig wasachtig kristallijn poeder met een specifieke fenolische en scherpe geur, smeltpunt 57-65℃, onoplosbaar in water, oplosbaar in olie bij 25℃ (30-40%), goede thermische stabiliteit, zwak alkalisch en niet gemakkelijk te vernietigen, kan worden gebruikt in bakproducten, sterke antibacteriële werking. BHA is nog effectiever in combinatie met andere antioxidanten of citroenzuur, als synergist. De maximale dosering is 0,2 g/kg in vet en 0,1 g/kg in margarine.

2.BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5℃, 265℃,不溶于水,25℃豆油中可溶30%, 棉油中20%, 40℃猪油中40%,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2g/Kg,人造奶油中0,1 g/kg, BHA, 柠檬酸合用以“BHT: BHA: 2: 2: 1”

Wit kristal of poeder, smaakloos, geurloos, smeltpunt 69,5-70,5 °C, kookpunt 265 °C, onoplosbaar in water, oplosbaar in 30% van de sojaolie bij 25 °C, 20% in katoenzaadolie bij 40 °C, 40% in reuzel bij 40 °C, goede thermische stabiliteit, sublimeert, geen BHA-heterogeur, lage prijs, relatief hoge antioxidantwerking ten opzichte van BHA. De maximale dosering voor vet is 0,2 g/kg, voor margarine 0,1 g/kg, en de verhouding BHT:BHA:citroenzuur = 2:2:1 is optimaal bij combinatie met BHA en citroenzuur.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大foto点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使0,02%.

Een nieuw type antioxidant met een betere antioxiderende werking dan BHA en BHT. Het belangrijkste kenmerk is de aanwezigheid van Fe-ionen en het ontbreken van kleurstoffen. TBHQ produceert geen geur of ongewenste geurtjes wanneer het aan olie wordt toegevoegd en heeft een goede oplosbaarheid in olie. Het smeltpunt ligt tussen 126,5 en 128,5 °C. Het kan afzonderlijk worden gebruikt of gemengd met BHT en BHA, met een maximale toevoegingshoeveelheid van 0,02% aan olie.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citroenzuur

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Een combinatie van twee of meer antioxidanten, ofwel een synergist, is vaak effectiever dan één antioxidant alleen; dit fenomeen staat bekend als synergisme. Als citroenzuur aan plantaardige olie wordt toegevoegd, wordt de antioxiderende werking van fenolische antioxidanten aanzienlijk versterkt. Algemeen wordt aangenomen dat citroenzuur chelaten kan vormen met sporenelementen (Cu2+, Fe3+) die oxidatie bevorderen, waardoor deze metaalionen worden gepassiveerd. De dosering van de synergist is doorgaans 1/4 tot 1/2 van die van de fenolische antioxidant.

Conserveermiddel

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Het water in margarine, en met name sommige stoffen in de waterfase (zoals weipoeder), zijn bijzonder gevoelig voor de voortplanting en groei van micro-organismen. Conserveermiddelen zijn stoffen die micro-organismen doden of hun voortplanting remmen.

1. Zout

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Zout is zowel een smaakmaker als een uitstekend conserveermiddel. Bij de opslag van zout is het belangrijk om besmetting te voorkomen en het vochtbestendig te bewaren.

2.山梨酸钾 Kaliumsorbaat

无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可被氧化着色,有吸湿性,易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kleurloze of witte schilferige kristallen of poeder, geurloos of licht ruikend, instabiel in de lucht, kan door oxidatie verkleuren, hygroscopisch, gemakkelijk oplosbaar in water, heeft een remmende werking op schimmels, gisten en aerostatische bacteriën, is een zuur conserveermiddel en moet worden gebruikt bij een pH-waarde lager dan 5-6. Let bij opslag op vochtbestendigheid en een goede afsluiting.

(五) Pigment

1.β－胡萝卜素 Bètacaroteen

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末,稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮, 240℃ 0,05-0,10% β-胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Bètacaroteen is een ideaal natuurlijk pigment met als voordelen een lage prijs, voedingswaarde en kleurstabiliteit. Het is een roodpaars tot donkerrood kristallijn poeder met een licht heterogene geur, onoplosbaar in water en glycerol, onoplosbaar in ethanol en aceton, en oplosbaar in plantaardige olie bij 240 °C met een oplosbaarheid van 0,05-0,10%. Bètacaroteen is instabiel voor zowel licht als zuurstof en wordt lichter van kleur bij blootstelling aan zware metaalionen zoals Fe³⁺. Bewaar het product op een koele, koele en luchtdichte plaats, beschermd tegen schaduw.

2. Karmijn

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于Meer informatie菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处,长期保存,应注意密封、防潮、防变质。

Rood of donkerrood poeder, geurloos, rood in water, onoplosbaar in olie, lichtbestendig, goede zuurbestendigheid, hittebestendigheid, reductiebestendigheid, slechte antibacteriële werking, kleurt bruin in alkali. Sterk hygroscopisch, dient te worden bewaard op een droge, koele plaats. Bij langdurige opslag dient de verpakking goed afgesloten te zijn om vocht en bederf te voorkomen.

3. Citroengeel

Meer informatie 、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Oranjegeel poeder, geurloos, gele oplossing in 0,1% water, onoplosbaar in olie, hittebestendig, zuurbestendig en zoutbestendig, zuurstofbestendig, alkalibestendig is slecht, kleurt rood in alkalische omstandigheden. Bewaarvoorschriften zijn hetzelfde als voor karmijn.

（六）风味添加剂 Smaakstof

1. Parfum

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用Ik denk dat het een goed idee is om dit te doen.

Voedingsaroma's worden gemaakt van diverse specerijen en verdunningsmiddelen met een hoge veiligheid. Ze kunnen worden onderverdeeld in twee categorieën: olieoplosbare en wateroplosbare aroma's. De meeste aroma's zijn helder en transparant, maar olieoplosbare aroma's met geraffineerde plantaardige olie als verdunningsmiddel condenseren bij lage temperaturen. Alle aroma's zijn enigszins vluchtig. Bewaar ze daarom op een koele plaats (10-30 °C is aan te raden) en bescherm ze tegen zonlicht, vocht en vuur. Na opening mogen aroma's niet verder worden bewaard; gebruik ze bij voorkeur direct. Bij warmtegevoelige materialen is het belangrijk om de toevoegingstijd in acht te nemen en ervoor te zorgen dat het aroma gelijkmatig over het materiaal wordt verdeeld.

2. Zout

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Zoals eerder vermeld, is zout zowel een conserveermiddel als een smaakregelaar. Het heeft de functie van conserveermiddel, maar zorgt er ook voor dat de room zoutig aanvoelt. In de winter is het smeltpunt van rauwe olie lager en wordt er minder zout toegevoegd. In de zomer is het smeltpunt van rauwe olie hoger en wordt er meer zout toegevoegd. Zout moet beschermd tegen vocht worden bewaard.

3. Wei-mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质,其具有Een voorbeeld hiervan is het volgende:

Weipoeder wordt aan margarine toegevoegd om de smaak te verbeteren. Het belangrijkste bestanddeel van weipoeder is eiwit, dat onder bepaalde omstandigheden veranderlijk en onomkeerbaar is. Daarom moet hier bij opslag en gebruik speciale aandacht aan worden besteed. Specifieke factoren die hierop van invloed zijn, zijn de volgende:

(1) 化学因素:酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

2)

(1) Chemische factoren: zuur, base, organisch oplosmiddel, zouten van zware metalen, oppervlakteactieve stoffen, enz.

(2) Fysische factoren: verwarming (hoge temperatuur), ultraviolet, ultrasoon, intense roering, oscillatie, extrusie, diverse stralen.

4. Botervet

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Melkvet is natuurlijke room, toegevoegd om de voedingswaarde en smaak van margarine te verbeteren. Bewaren op een koele, droge plaats.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-siliconenemulsie

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡,则油或泡沫会从容器中溢出,妨碍操作,甚至造成生产事故。我司生产的“KFC” foto炸油中添加乳化硅油,就是利用了它的消泡作用。

Er zijn geen producten gevonden die aan je zoekcriteria voldoen.燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

Bij het frituren van voedsel kan er soms veel schuim ontstaan. Als dit niet tijdig wordt verwijderd, kan de olie of het schuim overlopen, de werkzaamheden belemmeren en zelfs tot ongelukken leiden. Aan de door ons bedrijf geproduceerde "KFC"-frituurolie wordt geëmulgeerde siliconenolie toegevoegd, die een ontschuimende werking heeft.

Geëmulgeerde siliconenolie is een melkwitte olieachtige vloeistof. De viscositeit ervan wordt niet beïnvloed door de temperatuur, het is niet brandbaar, niet vluchtig in de lucht, heeft stabiele eigenschappen, is niet giftig, geurloos en oplosbaar in water.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Ontwikkelingsvooruitzichten van de speciale olie-industrie

Ik heb een foto gemaakt市场发展迅速,为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高,前景一片光明,润滑油产业市场发展将趋稳增长。

Ik heb een foto gemaakt行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

De markt voor speciale oliën ontwikkelt zich snel. Smeerolie, een product dat veel gebruikt wordt in de auto-industrie, is geleidelijk aan een gangbaar consumentenproduct geworden. Nu de mechanisatie toeneemt, groeit ook de smeerolie-industrie. Hoe hoger de mechanisatiegraad, hoe hoger het gebruik van smeerolie. De vooruitzichten zijn rooskleurig en de markt voor smeerolie zal naar verwachting stabiel groeien.

De Chinese sector voor speciale oliën moet optimaal gebruikmaken van de voordelen van sterk wetenschappelijk onderzoek en technologie, de internationale ontwikkelingstrends volgen en de relevante normen voor speciale olieproducten voortdurend verbeteren. Zo wordt in de Chinese elektriciteitssector de SH0040-91-norm voor ultrahoogspanningstransformatorolie zelden toegepast en wordt in de meeste gevallen geïmporteerde olie gebruikt die aan internationale normen voldoet. Chinese bedrijven in de speciale oliesector zullen hierdoor te maken krijgen met een brede marktvraag en betere kansen.