Haalbaarheidsrapport over de toepassingsomvang en ontwikkelingsperspectieven van speciale oliën en vetten

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Haalbaarheidsrapport over de toepassingsomvang en ontwikkelingsperspectieven van speciale oliën en vetten

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足,法国拿破仑三世悬赏招募,号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Hoofdstuk 1 Inleiding tot speciale oliën en vetten

Speciale olie, zoals margarine, kent een geschiedenis van meer dan honderd jaar sinds de uitvinding ervan. Aan het einde van de 19e eeuw, tijdens de Frans-Duitse Oorlog, loofde Napoleon III van Frankrijk een premie uit om een ​​vervanger te vinden voor de room die in Europa schaars was. Meggie, Franse chemicus. De roomolie die Mullis in 1869 maakte, werd gepatenteerd in Frankrijk en Engeland. Omdat het nieuwe product qua samenstelling en uiterlijk op boter lijkt, wordt het "margarine" genoemd, evenals "margarine", een transliteratie van het Engelse woord margarine. (Haalbaarheidsstudie)

第二节特种油脂的生产工艺

Hoofdstuk 2 Productietechnologie van speciale oliën en vetten

（一）生产工艺 Productiestroomschema

1．人造奶油生产工艺 Proces van margarine

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Oliefase + waterfase→Emulgeren→Pasteuriseren→Blussen→Kneden→Margarine

2.起酥油生产工艺 Proces van verkorting

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Basisolie→Emulgeren→Blussen→Kneden→Verkorten

3.代可可脂生产工艺 Proces van cacaobotervervanger

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hydrogeneringsbasisolie→Blussen→Kneden→Cacaobotervervanger

（二）主要设备 Hoofduitrusting

>

Emulsietank (margarine en bakvet), hogedrukpomp, votator, penrotormachine, terugslagklep, rustbuis (tafelmargarine)

第三节  特种油脂的应用范围Toepassing van speciale olie

（一）乳化剂 Emulgator

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的， Een voorbeeld hiervan is het

Zoals we allemaal weten, zijn olie en water onoplosbaar. Onze margarine wordt geproduceerd met olie en water als belangrijkste grondstoffen. Deze twee kunnen een zeer goede combinatie vormen dankzij de emulgator. Veelgebruikte emulgatoren zijn:

1. Monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceride is de meest gebruikte emulgator en wordt bereid door de reactie van glycerol en olie. Producten in poeder-, korrel- of pastavorm kunnen, afhankelijk van hun zuiverheid, worden onderverdeeld in gedestilleerd monoglyceride (zuiverheid 40-50%) en ongedestilleerd monoglyceride (zuiverheid meer dan 90%). Onoplosbaar in water, oplosbaar in vet (boven 80 °C). Bewaar de verpakking goed afgesloten.

2. Lecithine

卵磷脂最初取自蛋黄,但由于其成本高且易腐败,生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Lecithine werd oorspronkelijk gewonnen uit eidooiers, maar vanwege de hoge kosten en bederfelijkheid werd sojalecithine gebruikt bij de productie. Fosfolipide uit sojabonen is een bijproduct van het ontgommen van sojabonen door hydratatie. De belangrijkste componenten zijn lecithine, lecithine en inositolfosfolipide. Een doorschijnende, viskeuze vloeistof die snel geel wordt in de lucht of in het licht en ondoorzichtig bruin wordt. Onoplosbaar in water, goed oplosbaar in olie en emulgeerbaar, en een goede natuurlijke emulgator. Lecithine toegevoegd aan margarine of bakvet kan de stabiliteit verbeteren en de smaak van voedsel versterken. Om oliespatten tijdens het koken te voorkomen, is het echter belangrijk om het product in een schaduwrijke en afgesloten verpakking te bewaren.

3. Sucrose-ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶于水,难溶于油,120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sucrose-ester is een soort efficiënte en veilige oppervlakteactieve stof, bereid door de reactie van sucrose en vetzuur. Het is oplosbaar in water, maar niet in olie. Het is stabiel bij 120 °C en ontleedt boven 145 °C. Sucrose-ester en monoglyceride kunnen worden gebruikt als emulgator in margarine, wat een anti-aging effect heeft op brood en gebak.

4.SPAN (司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol vetzuurester)

SPAN 60、SPAN65两种。SPAN60熔点52-54℃,酸值5-10,SPAN65则分别是55-57℃,12-15,二者碘值均小于2,白色或黄白色,热稳定性好,难溶于水,加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Sorbitolvetzuurester is een soort substantie die wordt bereid door de reactie van sorbitol en vetzuur, waarvan SPAN60 en SPAN65 veel door ons bedrijf worden gebruikt. Het smeltpunt van SPAN60 is 52-54 °C, de zuurtegraad is 5-10 °C, de zuurtegraad van SPAN65 is respectievelijk 55-57 °C en 12-15 °C, en het joodgetal van beide is minder dan 2. Wit of geelachtig wit, goede thermische stabiliteit, moeilijk oplosbaar in water en gemakkelijk oplosbaar in olie bij verhitting. De belangrijkste eigenschap is de stabilisatie van de vetstructuur, waardoor het vet na afkoeling een stabiele β-kristalstructuur heeft.

（二）抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下:

Oxidatie is een belangrijke factor die leidt tot kwaliteitsverslechtering van margarine en bakvet. Om oxidatie te voorkomen, kunnen, naast de selectie van grondstoffen, verwerkingsmethoden, verpakking en bewaarcondities, ook enkele veilige en effectieve antioxidanten worden toegevoegd. De werking van antioxidanten hangt af van het type olie, de raffinagegraad, het gehalte vrije vetzuren, koper- en ijzerionen, vocht, licht, blootstelling aan lucht en temperatuur. Onze meest gebruikte antioxidanten zijn:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃,不溶于水,25℃油中溶解度30-40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用0,2 g/kg, 0,1 g/kg.

Wit of gelig wasachtig kristallijn poeder met een speciale fenolische geur en een scherpe geur, smeltpunt 57-65 °C, onoplosbaar in water, olieoplosbaarheid bij 25 °C 30-40%, goede thermische stabiliteit, zwakke alkali is moeilijk te vernietigen, kan worden gebruikt bij het bakken van voedsel, sterke antibacteriële werking. BHA is nog effectiever in combinatie met andere antioxidanten of met citroenzuur, een synergist. De maximale dosering is 0,2 g/kg in vet en 0,1 g/kg in margarine.

2.BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5℃, 265℃,不溶于水,25℃豆油中可溶30%, 棉油中20%, 40℃猪油中40%,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2g/Kg,人造奶油中0,1 g/kg, BHA, 柠檬酸合用以“BHT: BHA: 2: 2: 1”

Wit kristal of poeder, smaakloos, geurloos, smeltpunt 69,5-70,5 °C, kookpunt 265 °C, onoplosbaar in water, oplosbaar in sojaolie bij 25 °C (30%), katoenolie bij 20%, reuzel bij 40 °C (40%), goede thermische stabiliteit, sublimatie, geen heterogeur van BHA, lage prijs, toxiciteit ten opzichte van BHA met een hoog antioxiderend vermogen. De maximale vetdosering is 0,2 g/kg, margarine is 0,1 g/kg, en de verhouding BHT: BHA: citroenzuur = 2:2:1 is het beste in combinatie met BHA en citroenzuur.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大foto点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使0,02%.

Een nieuw type antioxidant met een betere antioxiderende werking dan BHA en BHT. De belangrijkste eigenschap van ijzerionen is dat ze geen kleurstoffen bevatten. TBHQ produceert geen geur of heterogeur bij toevoeging aan olie en de olie is goed oplosbaar. Het smeltpunt is 126,5-128,5 °C. Het kan alleen of gemengd met BHT en BHA worden gebruikt. De maximale hoeveelheid die aan olie mag worden toegevoegd, is 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citroenzuur

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Een combinatie van twee of meer antioxidanten, oftewel een synergist, is vaak effectiever dan één op zichzelf, een fenomeen dat bekend staat als synergisme. Als citroenzuur aan plantaardige olie wordt toegevoegd, zal de antioxiderende werking van fenolische antioxidanten aanzienlijk worden verbeterd. Algemeen wordt aangenomen dat citroenzuur chelaten kan vormen met sporenmetaalionen (Cu2+, Fe3+) die oxidatie bevorderen, waardoor metaalionen die oxidatie bevorderen, worden gepassiveerd. De dosering van de synergist is over het algemeen 1/4-1/2 van die van de fenolische antioxidant.

Conserveermiddel

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Het water in margarine, met name sommige stoffen in de waterfase (zoals weipoeder), zijn bijzonder vatbaar voor microbiële voortplanting en groei. Conserveermiddelen zijn stoffen die micro-organismen doden of hun voortplanting remmen.

1. Zout

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Zout is zowel een smaakmaker als een uitstekend conserveermiddel. Bewaar zout zorgvuldig om besmetting te voorkomen en vocht te weren.

2.山梨酸钾 Kaliumsorbaat

无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可被氧化着色,有吸湿性,易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kleurloze of witte, schilferige kristallen of poeder, geurloos of licht stinkend, onstabiel in de lucht, kan verkleuren door oxidatie, hygroscopisch zijn, gemakkelijk oplosbaar in water, heeft een remmende werking op schimmels, gisten en aerostatische bacteriën, is een zuur conserveermiddel en dient gebruikt te worden bij een pH-waarde van 5-6 onder het toegestane bereik. Let op vochtbestendigheid en afdichting bij opslag.

(Mens) Kleurpigment

1.β－胡萝卜素 Bètacaroteen

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末,稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮, 240℃ 0,05-0,10% β-胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Bètacaroteen is een ideaal natuurlijk pigment, met voordelen zoals een lage prijs, voedingswaarde en kleurstabiliteit. Roodpaars tot donkerrood kristallijn poeder, licht heterogeurig, onoplosbaar in water en glycerol, onoplosbaar in ethanol en aceton, oplosbaarheid van 0,05-0,10% in plantaardige olie bij 240 °C. Bètacaroteen is onstabiel voor zowel licht als zuurstof en wordt lichter van kleur bij blootstelling aan zware metaalionen zoals Fe3+. Bewaar op een koele plaats, let op schaduw en luchtdichte verpakking.

2. Karmijnrood

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于Meer informatie菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处,长期保存,应注意密封、防潮、防变质。

Rood of donkerrood poeder, geurloos, rood in water, onoplosbaar in olie, lichtbestendig, goed zuurbestendig, hittebestendig, reducerend, slecht bestand tegen bacteriën, alkali wordt bruin. Sterk hygroscopisch, moet worden bewaard op een droge, koele plaats. Bij langdurige opslag moet er aandacht worden besteed aan de afdichting, vochtbestendig en anti-verslechtering.

3. Citroengeel

Meer informatie 、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Oranjegeel poeder, geurloos, 0,1% wateroplossing, geel, onoplosbaar in olie, hittebestendig, zuurbestendig en zoutbestendig. Goede zuurstof- en alkalibestendigheid. Slechte alkalibestendigheid. Kleurt rood bij alkali. De bewaarvoorschriften zijn dezelfde als voor karmijn.

（六）风味添加剂 Smaakstof

1．香精 Parfum

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用Ik denk dat het een goed idee is om dit te doen.

Voedselaroma's worden gemaakt van diverse kruiden en verdunningsmiddelen met een hoge veiligheid. Deze kunnen worden onderverdeeld in twee categorieën: in olie oplosbaar en in water oplosbaar. De meeste bestaan ​​in een heldere en transparante vloeistof, maar de in olie oplosbare essence met geraffineerde plantaardige olie als verdunningsmiddel condenseert bij lage temperaturen. Alle aroma's hebben een zekere vluchtigheid. Bewaar ze daarom op een koele plaats (10-30 °C is geschikt) en let op zonnebrandcrème, vochtbescherming en brandpreventie. Na opening is het niet langer houdbaar; het is het beste om de aroma's direct op te maken. Let op de verwerkingstijd bij hittegevoelig materiaal en zorg ervoor dat de aroma's gelijkmatig over het materiaal worden verdeeld.

2. Zout

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Zoals eerder vermeld, is zout zowel een conserveermiddel als een smaakregelaar. Het heeft de functie van conserveermiddel, maar maakt de room ook zout. In de winter is het smeltpunt van ruwe olie lager en wordt er minder zout toegevoegd. In de zomer is het smeltpunt van ruwe olie hoger en wordt er meer zout toegevoegd. Zout moet worden bewaard tegen vocht.

3. Wei-mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质,其具有Een voorbeeld hiervan is het volgende:

Weipoeder wordt aan margarine toegevoegd om de smaak te versterken. Het hoofdbestanddeel van weipoeder is eiwit, dat onder bepaalde omstandigheden veranderlijk en onomkeerbaar is. Bij opslag en gebruik is speciale aandacht vereist. De volgende factoren hebben hier invloed op:

(1) 化学因素:酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

2)

(1) Chemische factoren: zuur, base, organisch oplosmiddel, zouten van zware metalen, oppervlakteactieve stoffen, enz.

(2) Fysische factoren: verwarming (hoge temperatuur), ultraviolet, ultrasoon, intense beweging, oscillatie, extrusie, verschillende stralen.

4．乳脂 Botervet

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Botervet is een natuurlijke room, toegevoegd om de voedingswaarde en smaak van margarine te verbeteren. Bewaar op een koele, koele en droge plaats.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-siliconenemulsie

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡,则油或泡沫会从容器中溢出,妨碍操作,甚至造成生产事故。我司生产的“KFC” foto炸油中添加乳化硅油,就是利用了它的消泡作用。

Er zijn geen producten gevonden die aan je zoekcriteria voldoen.燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

Bij de productie van frituurproducten kan er soms veel schuim ontstaan. Als er niet tijdig wordt ontschuimd, kan de olie of het schuim uit de container stromen, wat de werking kan hinderen en zelfs productie-ongelukken kan veroorzaken. Aan de door ons geproduceerde "KFC" frituurolie wordt geëmulgeerde siliconenolie toegevoegd, die gebruikmaakt van het ontschuimende effect.

Geëmulgeerde siliconen olie is een melkachtige witte vloeibare olie, de viscositeit wordt niet beïnvloed door temperatuur, is niet ontvlambaar, niet vluchtig in de lucht, heeft stabiele eigenschappen, is niet giftig, geurloos en oplosbaar in water.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Ontwikkelingsperspectief van de speciale olie-industrie

Ik hou van mijn foto's市场发展迅速,为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高,前景一片光明,润滑油产业市场发展Het is een beetje een saaie bedoening.

Ik hou van mijn foto's行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

De markt voor speciale oliën ontwikkelt zich snel. Voor consumptiegoederen in auto's is smeerolie geleidelijk getransformeerd tot een product voor algemeen gebruik. Met de toenemende mechanisatie neemt ook de ontwikkeling van de smeerolie-industrie toe. Hoe hoger de mechanisatiegraad, hoe hoger de benuttingsgraad van smeerolie. De vooruitzichten zijn positief en de markt voor smeerolie-industrie zal zich stabiel ontwikkelen.

De Chinese speciale olie-industrie moet de voordelen van sterk wetenschappelijk onderzoek en technologie ten volle benutten, de internationale ontwikkelingstrends volgen en de relevante normen voor speciale olieproducten voortdurend verbeteren. Zo implementeert de Chinese elektriciteitsindustrie zelden de SH0040-91-normen voor ultrahoogspanningstransformatorolie, en gebruiken de meeste geïmporteerde olie die aan internationale normen voldoet. Chinese speciale oliebedrijven zullen te maken krijgen met een brede marktvraag en betere kansen creëren.