Haalbaarheidsrapport over toepassingsbereik en ontwikkelingsperspectief van speciale oliën en vetten

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Haalbaarheidsrapport over toepassingsbereik en ontwikkelingsperspectief van speciale oliën en vetten

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时Meer informatie里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine” (可研报告)

Sectie 1 Inleiding tot bijzondere oliën en vetten

Speciale oliën zoals margarine hebben een geschiedenis van meer dan honderd jaar sinds de uitvinding. Aan het einde van de 19e eeuw, tijdens de Frans-Pruisische oorlog, bood Napoleon III van Frankrijk een premie aan om een ​​vervanger te rekruteren voor de crème die in Europa schaars was. Meggie, Franse chemicus. De crèmeolie gemaakt door Mullis in 1869 werd gepatenteerd in Frankrijk en Engeland. Omdat het nieuwe product qua samenstelling en uiterlijk op boter lijkt, wordt het zowel ‘Margarine’ als ‘margarine’ genoemd, wat een transliteratie is van het Engelse woord margarine. (Haalbaarheidsstudierapport)

第二节特种油脂的生产工艺

Sectie 2 Productietechnologie van speciale oliën en vetten

（一）生产工艺 Productiestroomschema

1．人造奶油生产工艺 Proces van margarine

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Oliefase + waterfase → Emulgering → Pasteuriseren → Afschrikken → Kneden → Margarine

2.起酥油生产工艺 Proces van verkorting

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Basisolie → Emulgering → Afschrikken → Kneden → Verkorting

3.代可可脂生产工艺 Proces van cacaobotervervanger

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hydrogeneringsbasisolie → Afschrikken → Kneden → Cacaobotervervanger

（二）主要设备 Hoofduitrusting

>

Emulgatietank (margarine en bakvet), hogedrukpomp, votator, pinrotormachine, tegendrukventiel, rustbuis (tafelmargarine)

第三节  特种油脂的应用范围Toepassing van speciale olie

（一）乳化剂 Emulgator

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有Voorbeeld:

Zoals we allemaal weten, zijn olie en water onoplosbaar en wordt onze margarine geproduceerd met olie en water als de belangrijkste grondstoffen. Deze twee kunnen een zeer goede combinatie zijn, veroorzaakt door de emulgering van de emulgator. Veelgebruikte emulgatoren zijn als volgt:

1. monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceride is de meest gebruikte emulgator, die wordt bereid door de reactie van glycerol en olie. Producten in poedervorm, korrelvorm of pasta kunnen, afhankelijk van hun zuiverheid, worden onderverdeeld in gedestilleerd monoglyceride (zuiverheid 40-50%) en niet-gedestilleerd monoglyceride (zuiverheid meer dan 90%). Onoplosbaar in water, oplosbaar in vet (boven 80℃). Houd het afgesloten wanneer u het opbergt.

2. Lecithine

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄,并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味,还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封。

Lecithine werd oorspronkelijk gewonnen uit eidooiers, maar vanwege de hoge kosten en de bederfelijke aard werd in plaats daarvan sojalecithine gebruikt bij de productie. Sojafosfolipide is een bijproduct van het ontgommen van sojabonenhydratatie. De belangrijkste componenten zijn lecithine, lecithine en inositolfosfolipide. Een doorschijnende stroperige vloeistof die snel geel wordt in lucht of licht en ondoorzichtig bruin wordt. Onoplosbaar in water, goede oplosbaarheid in olie en emulgering, is een goede natuurlijke emulgator. Lecithine toegevoegd aan margarine of bakvet kan de stabiliteit verbeteren, de smaak van het voedsel verhogen, maar ook om te voorkomen dat olie spat tijdens het koken, moet de opslag in de schaduw staan ​​en afgesloten zijn.

3. 蔗糖酯 Sucrose-ester

1 20℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sucrose-ester is een soort efficiënte en veilige oppervlakteactieve stof, bereid door de reactie van sucrose en vetzuur, oplosbaar in water, maar niet oplosbaar in olie, stabiel bij 120 ℃, zal ontleden boven 145 ℃. Sucrose-ester en monoglyceride kunnen worden gebruikt als emulgator van margarine, wat een antiverouderingseffect heeft op brood en cake.

4.SPAN (司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol vetzuurester)

SPAN60, SPAN6 5-inch, SPAN60, 52-54℃, 5-10, SPAN65, 则分别55-57℃,12-15,二者碘值均小于2,白色或黄白色,热稳定性好,难溶于水,加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Sorbitol-vetzuurester is een soort stof die wordt bereid door de reactie van sorbitol en vetzuur, waarvan SPAN60 en SPAN65 vaak door ons bedrijf worden gebruikt. Het smeltpunt van SPAN60 is 52-54℃, de zuurwaarde is 5-10 en de zuurwaarde van SPAN65 is respectievelijk 55-57℃ en 12-15, en de jodiumwaarde van beide is minder dan 2. Wit of geelachtig wit, goede thermische stabiliteit, moeilijk oplosbaar in water, gemakkelijk oplosbaar in olie bij verhitting. Het belangrijkste kenmerk is het stabiliseren van de vetstructuur, waardoor het vet na het blussen stabiel kan worden in de β'-kristalstructuur.

（二）抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下:

Oxidatie is een belangrijke factor die leidt tot verslechtering van de kwaliteit van margarine en bakvet. Om oxidatie te voorkomen, kunnen naast het overwegen van de selectie van grondstoffen, verwerkingsmethoden, verpakking en opslagomstandigheden ook enkele veilige en effectieve antioxidanten worden toegevoegd. De werking van antioxidanten is afhankelijk van het type olie, raffinagegraad, FFA-gehalte, koper- en ijzerionen, vocht, licht, blootstelling aan lucht en temperatuur. Onze veelgebruikte antioxidanten zijn als volgt:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃,不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强,BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并0,2 g/kg, 0,1 g /kg。

Wit of geelachtig wasachtig kristallijn poeder, met speciale fenolische geur en scherpe geur, smeltpunt 57-65℃, onoplosbaar in water, 25℃ olieoplosbaarheid 30-40%, goede thermische stabiliteit, zwakke alkali is niet gemakkelijk te vernietigen, kan zijn gebruikt bij het bakken van voedsel, sterk antibacterieel vermogen. BHA is nog effectiever in combinatie met andere antioxidanten of met citroenzuur, een synergist. De maximale dosering is 0,2 g/kg vet en 0,1 g/kg margarine.

2.BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5℃, 265℃,不溶于水,25℃豆油中可溶30%、棉油中20%,40℃猪油中40%,热稳定性0,2 g/kg, Met een waarde van 0,1 g/kg, en BHA, is dit een goed idee“ BHT:BHA:柠檬酸=2:2:1”比例为佳。

Wit kristal of poeder, smaakloos, geurloos, smeltpunt 69,5-70,5 ℃, kookpunt 265 ℃, onoplosbaar in water, 25 ℃ sojaolie oplosbaar 30%, katoenolie 20%, 40 ℃ reuzel 40%, goede thermische stabiliteit, sublimatie, geen BHA-hetereur, lage prijs, toxiciteit in verhouding tot BHA, hoog antioxiderend vermogen. De maximale dosering vet is 0,2 g/kg, margarine 0,1 g/kg en de verhouding BHT:BHA:citroenzuur = 2:2:1 is het beste in combinatie met BHA en citroenzuur.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5-128.5℃,可单独使用，幟可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0,02%。

Een nieuw type antioxidant, de antioxiderende werking is beter dan BHA, BHT, het grootste kenmerk van Fe-ion in de aanwezigheid van geen kleurstoffen. TBHQ produceert geen geur of heterogeur wanneer het aan olie wordt toegevoegd, en de olie is goed oplosbaar. Het smeltpunt is 126,5-128,5℃. Het kan alleen worden gebruikt of gemengd met BHT en BHA, en de maximale toegevoegde hoeveelheid aan olie is 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-citroenzuur

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Een combinatie van twee of meer antioxidanten, of een synergist, is vaak effectiever dan één alleen, een fenomeen dat bekend staat als synergisme. Als citroenzuur aan plantaardige olie wordt toegevoegd, zal de antioxiderende werking van fenolische antioxidanten aanzienlijk worden verbeterd. Algemeen wordt aangenomen dat citroenzuur chelaten kan vormen met sporenmetaalionen (Cu2+, Fe3+) die oxidatie bevorderen, waardoor metaalionen worden gepassiveerd die oxidatie bevorderen. De dosering van de synergist is doorgaans 1/4-1/2 van die van de fenolische antioxidant.

Conserveermiddel

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Het water in margarine, vooral sommige stoffen in de waterfase (zoals weipoeder), is bijzonder gevoelig voor microbiële voortplanting en groei. Conserveermiddelen zijn stoffen die micro-organismen doden of hun voortplanting remmen.

1. Zout

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Zout is zowel een smaakstof als een uitstekend conserveermiddel. Zoutopslag moet voorzichtig zijn om vervuiling en vochtbestendig te voorkomen.

2.山梨酸钾 Kaliumsorbaat

Er zijn geen producten gevonden die aan je zoekcriteria voldoen.性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kleurloze of witte schilferige kristallen of poeder, reukloos of licht stinkend, onstabiel in de lucht, verkleurd door oxidatie, hygroscopisch, gemakkelijk oplosbaar in water, heeft een remmende werking op schimmels, gisten en aerostatische bacteriën, is een zuur conserveermiddel, moet gebruikt bij de PH-waarde van 5-6 onder het bereik. Let bij opslag op vochtbestendigheid en afdichting.

(五) Pigment

1.β－胡萝卜素 Bètacaroteen

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）并注意遮光、密闭。

β-caroteen is een ideaal natuurlijk pigment, dat de voordelen heeft van een lage prijs, voeding en kleurstabiliteit. Roodachtig paars tot donkerrood kristallijn poeder, licht heterogeur, onoplosbaar in water en glycerol, onoplosbaar in ethanol, aceton, oplosbaarheid van 0,05-0,10% in plantaardige olie bij 240 ℃. Bètacaroteen is onstabiel voor zowel licht als zuurstof en wordt lichter van kleur bij blootstelling aan zware metaalionen zoals Fe3+. Opslag moet op een koele plaats worden geplaatst en let op schaduw, luchtdicht.

2. Karmijn

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性,耐酸性好,耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥,阴凉处,长期保存,应注意密封,防潮,防变质。

Rood of donkerrood poeder, geurloos, rood in water, onoplosbaar in olie, lichtbestendigheid, goede zuurbestendigheid, hittebestendigheid, reducerende weerstand, slechte bacteriële resistentie, alkali wordt bruin. Sterke hygroscopische eigenschappen, moeten op een droge, koele plaats worden bewaard, langdurige opslag, aandacht besteden aan afdichting, vochtbestendig, anti-verslechtering.

3. Citroengeel

Meer informatie 、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Oranjegeel poeder, geurloos, 0,1% wateroplossing geel, onoplosbaar in olie, hittebestendigheid, zuurbestendigheid, zoutbestendigheid zijn goed, zuurstofbestendigheid, alkalibestendigheid is slecht, wordt rood als alkali. Voorzorgsmaatregelen voor opslag zijn dezelfde als die van karmijn.

（六）风味添加剂 Smaakstof

1. Parfum

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成,可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清,透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Voedselaroma is gemaakt van een verscheidenheid aan kruiden en verdunningsmiddelen met een hoge veiligheid, die in twee categorieën kunnen worden verdeeld: in olie oplosbaar en in water oplosbaar. De meeste ervan bestaan ​​in een heldere en transparante vloeistof, maar de in olie oplosbare essentie met geraffineerde plantaardige olie als verdunningsmiddel zal bij lage temperatuur condenseren. Alle smaken hebben een bepaalde vluchtigheid, bij opslag moet erop worden gelet dat deze op een koele plaats wordt geplaatst (10-30 ℃ is geschikt) en aandacht wordt besteed aan zonnebrandcrème, vochtbestendig en brandpreventie. Smaakstof na opening niet verder bewaren, beste opgebruiken. Warmtegevoelig materiaal, let op de invoertijd en zorg ervoor dat het gelijkmatig in het materiaal wordt verdeeld.

2. Zout

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用,又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Zoals eerder vermeld is zout zowel een conserveermiddel als een smaakregulator. Het heeft de functie van conserveermiddel, maar heeft ook de functie om de room zout te maken. In de winter is het smeltpunt van ruwe olie lager en de hoeveelheid toegevoegd zout minder. In de zomer is het smeltpunt van ruwe olie hoger en de hoeveelheid zout groter. Zout moet worden opgeslagen tegen vocht.

3. Wei-mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其具有一定条件下易变性且不可逆的特性,在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下:

Weipoeder wordt aan margarine toegevoegd om de smaak te versterken. Het hoofdbestanddeel van weipoeder is eiwit, dat onder bepaalde omstandigheden veranderlijk en onomkeerbaar is. Er moet speciale aandacht aan worden besteed bij opslag en gebruik. Specifieke beïnvloedende factoren zijn als volgt:

(1) 化学因素:酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

2)

(1) Chemische factoren: zuur, base, organisch oplosmiddel, zouten van zware metalen, oppervlakteactieve stoffen, enz.

(2) Fysische factoren: verwarming (hoge temperatuur), ultraviolet, ultrasoon, intense agitatie, oscillatie, extrusie, verschillende stralen.

4. Botervet

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Botervet is natuurlijke room, toegevoegd om de voedingswaarde en smaak van margarine te verhogen. Op een koele, koele en droge plaats bewaren.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-siliconenemulsie

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡,则油或泡沫会从容器中溢出，妨司生产的“KFC”-foto's就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

Bij de productie van frituren van voedsel zal er soms veel schuim zijn. Als het niet tijdig wordt ontschuimd, zal de olie of het schuim uit de container stromen, de werking belemmeren en zelfs productie-ongelukken veroorzaken. Aan de door ons bedrijf geproduceerde frituurolie “KFC” wordt geëmulgeerde siliconenolie toegevoegd, waardoor gebruik wordt gemaakt van het ontschuimende effect.

Geëmulgeerde siliconenolie is een melkachtige witte olievloeistof, de viscositeit wordt niet beïnvloed door temperatuur, niet-ontvlambaar, niet-vluchtig in de lucht, stabiele eigenschap, niet-giftig, geurloos, oplosbaar in water.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Ontwikkelingsperspectief van de speciale olie-industrie

Ik heb een foto gemaakt市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高,润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长。

Ik heb een foto gemaakt行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势,不断完善相关特种油品相关标准,例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

De speciale oliemarkt ontwikkelt zich snel. Voor de consumptiegoederen die in auto's worden gebruikt, is smeerolie geleidelijk omgezet in gewone consumentenproducten. Nu het mechanisatieniveau is verbeterd, neemt ook de ontwikkeling van de smeerolie-industrie toe. Hoe hoger de mate van mechanisatie, hoe hoger de bezettingsgraad van smeerolie, het vooruitzicht is rooskleurig, de ontwikkeling van de markt voor smeerolie-industrie zal een stabiele groei zijn.

De speciale olie-industrie van China moet de voordelen van sterk wetenschappelijk onderzoek en technologie ten volle benutten, de internationale ontwikkelingstrend begrijpen en voortdurend de relevante normen voor speciale olieproducten verbeteren. De Chinese elektriciteitsindustrie implementeert bijvoorbeeld zelden SH0040-91-olienormen voor ultrahoge spanningstransformatoren, en de meeste van hen gebruiken geïmporteerde olie die aan internationale normen voldoet. Chinese speciale oliebedrijven zullen te maken krijgen met een brede marktvraag en betere kansen bieden.