Interview met Dai Junqi, Vice President van Fonterra Greater China: Het verkeersprincipe ontrafelen van de bakkerijmarkt van 600 miljard yuan.
Als toonaangevende leverancier van zuivelingrediënten voor de bakkerijsector en een belangrijke bron van creatieve toepassingsideeën en baanbrekende marktinzichten, is het merk Anchor Professional Dairy van Fonterra diep verankerd in de bloeiende Chinese bakkerijsector.
"Onlangs bezochten mijn collega's en ik een toonaangevend Chinees e-commerceplatform voor lifestyleproducten. Tot onze verbazing was in de eerste twee weken van mei het meest gezochte zoekwoord in Shanghai niet 'hot pot' of 'barbecue', maar 'cake'," aldus Dai Junqi, vicepresident van Fonterra Greater China en hoofd van de Foodservice Business, in een exclusief interview met Little Foodie tijdens de China International Bakery Exhibition in Shanghai.
Volgens Dai Junqi zet de trend van geïndustrialiseerd en commercieel bakken, aangevoerd door retailers zoals Sam's Club, Pang Donglai en Hema, zich enerzijds voort. Anderzijds is er een groot aantal gespecialiseerde winkels ontstaan die hoogwaardige, onderscheidende en merkgebonden, versgebakken producten aanbieden om in te spelen op de huidige consumptietrends. Daarnaast heeft online bakken zich razendsnel ontwikkeld via op interesses gebaseerde e-commerce en sociale mediaplatformen. Al deze factoren hebben Anchor Professional Dairy nieuwe groeimogelijkheden geboden in de bakkerijsector.
De marktkansen die voortvloeien uit trends zoals de versnelde industrialisatie van de bakkerijsector, gediversifieerde consumptiepatronen, de snelle groei van kerncategorieën en kwaliteitsverbeteringen, vormen samen een nieuwe blauwe oceaan ter waarde van honderden miljarden yuan voor zuiveltoepassingen. Hij benadrukte: "Anchor Professional Dairy, dat vertrouwt op het kwaliteitsvoordeel van Nieuw-Zeelandse melk van grasgevoerde koeien, biedt klantgerichte diensten en innovatieve oplossingen om klanten te helpen hun bakkerijactiviteiten te laten groeien en een win-winsituatie te creëren."
Gezien de vele nieuwe trends in de bakkerijsector, welke nieuwe strategieën hanteert Anchor Professional Dairy in China? Laten we eens kijken.
Innovatieve, complete dienstverlening draagt bij aan het creëren van succesvolle baksels.
De afgelopen jaren hebben ledenketens zoals Sam's Club en Costco, evenals nieuwe retailkanalen zoals Hema, de ontwikkeling van het "fabriek +"-model voor geïndustrialiseerd bakken aanzienlijk bevorderd door hun eigen merk bakproducten als bestsellers te creëren. De intrede van nieuwe spelers zoals Pang Donglai en Yonghui, samen met de opkomst van online bakken via op interesses gebaseerde e-commerce en livestreaming op sociale media, zijn de nieuwste "versnellers" voor de industrialisatie van het bakken.
Volgens relevante onderzoeksrapporten bedraagt de markt voor diepvriesbakproducten in 2023 ongeveer 20 miljard yuan en zal deze naar verwachting groeien tot 45 miljard yuan in 2027, met een jaarlijkse groei van 20% tot 25% gedurende de komende vier jaar.
Dit vertegenwoordigt een enorme zakelijke kans voor Anchor Professional Dairy, dat ingrediënten zoals slagroom, roomkaas, boter en kaas levert aan de bakkerijsector. Het is tevens een van de belangrijkste spelers in de bakkerijsector van 600 miljard yuan op het Chinese vasteland.
"We merkten deze trend rond 2020 op, en (diepvries/voorbereide bakproducten) hebben de afgelopen jaren een zeer goede ontwikkelingstrend laten zien," vertelde Dai Junqi aan Little Foodie. Anchor Professional Dairy heeft een speciaal team voor foodservice-retail opgezet om te voldoen aan de eisen van opkomende retailkanalen. Tegelijkertijd heeft het bedrijf een eigen serviceaanpak ontwikkeld: enerzijds het leveren van producten en oplossingen die geschikt zijn voor industriële bakproductie aan contractfabrikanten, en anderzijds het gezamenlijk aanbieden van marktinzichten en innovatieve voorstellen aan contractfabrikanten en detailhandelaren. Zo is het bedrijf geleidelijk uitgegroeid tot een professionele zuivelpartner voor bestverkochte bakproducten en contractfabrikanten in opkomende retailkanalen.
Op de tentoonstelling had Anchor Professional Dairy een zone ingericht voor de industrialisatie van de bakkerijsector. Hier werden producten en bijbehorende oplossingen en diensten getoond die zijn afgestemd op de behoeften van industriële bakkerijklanten. Dit omvatte onder andere de onlangs gelanceerde 10L Anchor Baking Cream, speciaal ontwikkeld voor de Chinese markt, en de 25KG Anchor Original Flavored Pastry Butter, die op de tentoonstelling de prijs voor "Innovatief Product van het Jaar" won en voldoet aan de eisen van grootschalige productie en diverse verpakkingsspecificaties. Little Food Times vernam ook dat Anchor Professional Dairy onlangs een reeks activiteiten is gestart om toeleveranciers in de voedingsindustrie, nieuwe retailplatforms en bakkerij- en cateringmerken met elkaar te verbinden. Hiermee wordt een innovatief samenwerkingsplatform voor de industrie opgebouwd, van "grondstoffen - fabrieken - eindstations".
Dit project heeft diepgaande, kanaaloverschrijdende verbindingen en complementaire middelen mogelijk gemaakt tussen leveranciers van bakkerijgrondstoffen en theemerken, maar ook tussen horecaketens en de detailhandel. Dit werd bereikt door het delen van de nieuwste trends in de sector en consumenteninzichten, het presenteren van de innovatieve oplossingen van Anchor Professional Dairy, producttestresultaten en professionele technische uitwisselingen. Het heeft nieuwe samenwerkings- en zakelijke kansen gecreëerd voor de partners. Tijdens deze tentoonstelling nodigde Anchor Professional Dairy ook partners in de toeleveringsketen uit die streven naar hoogwaardige grondstoffen, om hun producten en oplossingen aan eindklanten te presenteren.
Het nieuwe scenario voor "Dagelijkse Genezing" in de bakwereld ontketenen
Anchor Professional Dairy heeft geconstateerd dat de trend van gediversifieerde consumptiepatronen, te midden van de vele snelgroeiende afzetmarkten voor bakproducten, enorme marktkansen en groeimogelijkheden biedt.
Dai Junqi merkte op: "De afgelopen jaren hebben we gemerkt dat de 'drempel' voor het eten van taart aanzienlijk lager ligt en dat de consumptiescenario's zich duidelijk verbreden en diversifiëren." Hij legde uit dat deze verandering zich vooral weerspiegelt in de uitbreiding van de consumptiescenario's voor taart, van traditionele feestdagen naar diverse situaties in het dagelijks leven. "Vroeger was taartconsumptie vooral geconcentreerd op specifieke gelegenheden zoals verjaardagen en jubilea; maar nu worden de motivaties van consumenten om taart te kopen steeds diverser - waaronder traditionele of speciale feestdagen zoals Moederdag en '520', maar ook verschillende situaties in het dagelijks leven: kinderen belonen, vriendenbijeenkomsten, housewarmingfeesten, en zelfs gewoon om jezelf te verwennen en een zoet moment te creëren om stress te verlichten en jezelf te belonen."
Dai Junqi is van mening dat de veranderingen die in bovenstaande trends tot uiting komen, er uiteindelijk op wijzen dat bakproducten zich geleidelijk ontwikkelen tot belangrijke dragers van de emotionele waarde die mensen nodig hebben. De trend van gediversifieerde en dagelijkse consumptiepatronen in de bakwereld stelt ook nieuwe eisen aan bakproducten.
"In bakkerijen op straat of in winkelcentra zie je dat de taarten steeds kleiner worden, bijvoorbeeld van 20 en 15 centimeter naar minitaartjes van 10 centimeter. Tegelijkertijd worden de eisen aan de kwaliteit van taarten steeds hoger, zoals een heerlijke smaak, een mooie uitstraling en gezonde ingrediënten."
Hij zei dat de huidige bakkerijsector hoofdzakelijk twee belangrijke kenmerken vertoont: ten eerste de snelle opeenvolging van populaire trends en ten tweede de steeds diversere smaak van de consument. "In de bakkerijsector is productinnovatie eindeloos", benadrukte hij, "de enige beperking is onze verbeeldingskracht en de creativiteit van ingrediëntencombinaties."
Om in te spelen op de snelle veranderingen in de markt voor bakkerijproducten, vertrouwt Anchor Professional Dairy enerzijds op haar professionele team van experts en inzicht in de markt, en op tijdige communicatie met klanten om realtime gegevens over de consumptie en klantbehoeften te verkrijgen. Anderzijds integreert het bedrijf wereldwijde bakkerijexpertise, waaronder het Franse MOF-meesterteam (Meilleur Ouvrier de France, de beste bakkers van Frankrijk), internationale bakkers met een mix van Japanse en Zuidoost-Aziatische stijlen, en lokale chef-koks, om een gediversifieerd systeem voor productinnovatie te creëren. Dit R&D-model "wereldwijde visie + lokaal inzicht" biedt continue technische ondersteuning en inspiratie voor productinnovatie.
Little Food Times zag dat Anchor Professional Dairy, inspelend op de emotionele waarde die jonge consumenten hechten aan eten en drinken in de huidige 'helende economie', op innovatieve wijze de 'gladde, fijne en stabiele' producteigenschappen van Anchor Whipped Cream koppelde aan het helende IP 'Little Bear Bug' op deze tentoonstelling. De co-branded serie die op het evenement te zien was, omvatte niet alleen schattige westerse gebakjes zoals moussetaarten en slagroomtaarten, maar ook een reeks thematische randproducten. Dit biedt een nieuw model voor bakkerijmerken om bestsellers te creëren die esthetische aantrekkingskracht combineren met emotionele resonantie, waardoor merken consumenten een complete helende ervaring kunnen bieden die zowel smaak als emotioneel comfort omvat.
Anchor Professional Dairy en het op genezing gerichte merk "Little Bear Bug" hebben gezamenlijk producten gelanceerd.
Focus op kerncategorieën voor snelle expansie
"Van onze vijf productcategorieën is Anchor slagroom de bestverkochte categorie, terwijl de omzetgroei van Anchor boter het afgelopen jaar het meest opvallend was", vertelde Dai Junqi aan Foodie. De populariteit en toepassingsmogelijkheden van boter in het Chinese dagelijks leven zijn in vergelijking met vroeger enorm toegenomen. In tegenstelling tot traditioneel bakvet bevat boter geen transvetzuren en is het van nature voedzamer, wat aansluit bij de wens van consumenten naar een gezond voedingspatroon.
Tegelijkertijd kan de unieke melksmaak van boter een rijke textuur aan gerechten toevoegen. Naast de kerntoepassing in westerse gebaksoorten heeft boter ook de transformatie van de traditionele Chinese keuken naar hoogwaardige producten in nieuwe winkel- en restaurantomgevingen gestimuleerd. Daarom hebben veel gezondheidsgerichte merken hoogwaardige Anchor-boter tot een belangrijk verkoopargument van hun producten gemaakt, en de toepassingsmogelijkheden zijn uitgebreid van westers bakken naar de Chinese keuken. Niet alleen wordt boter steeds vaker gebruikt in diverse soorten brood en gebak, maar het is ook steeds vaker te vinden in Chinese ontbijtproducten zoals handgetrokken pannenkoeken, en traditionele Chinese gerechten zoals hotpot en gerechten uit een stenen pot.
Ondertussen laat Anchor slagroom, een traditioneel kernproduct van Anchor Professional Dairy, ook een optimistische groeivooruitlook zien.
"Slagroom is de productcategorie die het meest bijdraagt aan onze omzet", aldus Dai Junqi. Omdat China wereldwijd de belangrijkste markt is voor Fonterra's foodservice-activiteiten, zullen de Chinese consumentenvraag direct bepalend zijn voor de onderzoeks- en ontwikkelingsrichting van slagroomproducten en een grote invloed hebben op de wereldwijde productiecapaciteit.
Foodie heeft vernomen dat het importvolume van slagroom in China in 2024 288.000 ton bedroeg, een stijging van 9% ten opzichte van 264.000 ton in 2023. Volgens de gegevens over de twaalf maanden eindigend in maart van dit jaar bedroeg het importvolume van slagroom 289.000 ton, een stijging van 9% ten opzichte van de voorgaande twaalf maanden, wat wijst op een stabiele groei in de markt.
Het is belangrijk om te vermelden dat er in maart van dit jaar een nieuwe nationale norm is uitgevaardigd, "Nationale norm voor voedselveiligheid slagroom, room en watervrij melkvet" (GB 19646-2025). Deze nieuwe norm stelt duidelijk dat slagroom moet worden gemaakt van rauwe melk, terwijl gemodificeerde slagroom wordt gemaakt van rauwe melk, slagroom, room of watervrij melkvet, met toevoeging van andere ingrediënten (met uitzondering van niet-melkvetten). Deze norm maakt onderscheid tussen slagroom en gemodificeerde slagroom en zal officieel in werking treden op 16 maart 2026.
De publicatie van bovenstaande productnormen en etiketteringsvoorschriften verduidelijkt de etiketteringseisen, bevordert markttransparantie en standaardisatie, stelt consumenten in staat de ingrediënten en andere informatie van producten beter te begrijpen en helpt bij het reguleren van de productie en het waarborgen van de productkwaliteit. Het biedt bedrijven bovendien een explicietere standaardbasis voor de ontwikkeling en productie van producten.
"Dit is weer een belangrijke stap voor de hoogwaardige ontwikkeling van de industrie", aldus Dai Junqi. Anchor Professional Dairy-producten, waaronder Anchor-slagroom, worden gemaakt van rauwe melk van grasgevoerde* koeien in Nieuw-Zeeland. Dankzij slimme melktankwagens kunnen de melkveebedrijven van Fonterra in heel Nieuw-Zeeland de melk betrouwbaar ophalen, nauwkeurig traceerbaar maken, testen uitvoeren en de melk in een gesloten kringloop transporteren, waardoor de veiligheid en voedingswaarde van elke druppel rauwe melk gewaarborgd is.
Vooruitkijkend gaf hij aan dat Anchor Professional Dairy zal blijven inspelen op de marktvraag met hoogwaardige zuivelproducten en innovatieve toepassingen, en tegelijkertijd zal samenwerken met meer lokale partners om lokale innovatie te bevorderen, de kwaliteit van zuivelproducten te verbeteren en bij te dragen aan de hoogwaardige ontwikkeling van de Chinese voedingsindustrie, met name de bakkerijsector.
Geplaatst op: 3 juni 2025