Interview met Dai Junqi, vice-president van Fonterra Greater China: De verkeerscode van de bakkerijmarkt van 600 miljard yuan ontsluiten
Als toonaangevende leverancier van zuivelingrediënten voor de bakkerijsector en een belangrijke bron van creatieve toepassingsideeën en baanbrekende marktinzichten, is het merk Anchor Professional Dairy van Fonterra sterk geïntegreerd in de bloeiende Chinese bakkerijsector.
"Onlangs bezochten mijn collega's en ik een toonaangevend e-commerceplatform voor huishoudelijke diensten. Tot onze verbazing was in de eerste twee weken van mei het populairste zoekwoord in Shanghai niet 'hot pot' of 'barbecue', maar 'cake'", aldus Dai Junqi, vicepresident van Fonterra Greater China en hoofd van de Foodservice Business, in een recent exclusief interview met Little Foodie op de China International Bakery Exhibition in Shanghai.
Volgens Dai Junqi blijft de trend van geïndustrialiseerd en retailgebaseerd bakken, aangestuurd door retailers zoals Sam's Club, Pang Donglai en Hema, zich ontwikkelen. Aan de andere kant is er een groot aantal gespecialiseerde winkels ontstaan die hoogwaardige, gedifferentieerde en sterk merkinvloedrijke versgebakken producten aanbieden om in te spelen op de huidige consumptietrends. Daarnaast heeft online bakken zich snel uitgebreid via op interesse gebaseerde e-commerce en socialemediaplatforms. Al deze factoren hebben Anchor Professional Dairy nieuwe groeikansen geboden in het bakkanaal.
De marktkansen achter trends zoals versnelde industrialisatie van bakkerijproducten, gediversifieerde consumptiescenario's, snelle groei van kerncategorieën en kwaliteitsverbeteringen vormen samen een nieuwe blauwe oceaan ter waarde van honderden miljarden yuan voor zuiveltoepassingen. Hij benadrukte: "Anchor Professional Dairy, dat vertrouwt op de kwaliteitsvoordelen van grasgevoerde melk uit Nieuw-Zeeland, biedt klantgerichte diensten en innovatieve oplossingen om klanten te helpen hun bakkerijbedrijf te laten groeien en een win-winsituatie te bereiken."
Welke nieuwe strategieën hanteert Anchor Professional Dairy in China, gezien de vele nieuwe trends in de bakwereld? Laten we eens kijken.
Innovatieve full-chain services helpen bakkerijsuccessen te creëren
De afgelopen jaren hebben ledenwinkels zoals Sam's Club en Costco, evenals nieuwe verkoopkanalen zoals Hema, de ontwikkeling van het "fabriek +"-geïndustrialiseerde bakmodel aanzienlijk bevorderd door hun eigen merken te creëren. De toetreding van nieuwe spelers zoals Pang Donglai en Yonghui, samen met de opkomst van online bakken via op interesse gebaseerde e-commerce en livestreaming via sociale media, zijn de nieuwste "versnellers" geworden voor de industrialisatie van het bakken.
Volgens relevante onderzoeksrapporten bedraagt de omvang van de markt voor diepvriesproducten in 2023 ongeveer 20 miljard yuan en zal deze naar verwachting groeien tot 45 miljard yuan in 2027, met een jaarlijkse groeivoet van 20% tot 25% over de komende vier jaar.
Dit vertegenwoordigt een enorme zakelijke kans voor Anchor Professional Dairy, dat ingrediënten zoals slagroom, roomkaas, boter en kaas levert aan de bakkerij-industrie. Het is tevens een van de belangrijkste spelers achter de bakkerijbusiness van 600 miljard yuan op het Chinese vasteland.
"We merkten deze trend rond 2020 op en (diepvries/kant-en-klaar bakken) heeft de afgelopen jaren een zeer goede ontwikkelingstrend laten zien", vertelde Dai Junqi aan Little Foodie. Anchor Professional Dairy heeft een speciaal team voor de foodservice-retail opgericht om te voldoen aan de vraag vanuit opkomende retailkanalen. Tegelijkertijd heeft het een eigen serviceaanpak ontwikkeld: enerzijds het leveren van producten en oplossingen die geschikt zijn voor geïndustrialiseerde bakproductie aan contractfabrikanten, en anderzijds het gezamenlijk leveren van marktinzichten en innovatieve voorstellen aan contractfabrikanten en terminal retailers, en is zo geleidelijk uitgegroeid tot een professionele zuivelservicepartner voor toonaangevende bakkerijproducten en contractfabrikanten in opkomende retailkanalen.
Op de beurs heeft Anchor Professional Dairy een zone voor "Baking Industrialization" ingericht, waar producten en bijbehorende oplossingen en diensten worden gepresenteerd die zijn afgestemd op de behoeften van klanten die zich richten op geïndustrialiseerd bakken. Dit omvat de onlangs gelanceerde 10L Anchor Baking Cream, speciaal ontworpen voor de Chinese markt, en de 25 kg Anchor Original Flavored Pastry Butter, die op de beurs de prijs voor "Innovatief Product van het Jaar" won en voldoet aan de eisen van grootschalige productie en diverse verpakkingsspecificaties. Little Food Times vernam ook dat Anchor Professional Dairy onlangs een reeks activiteiten heeft gelanceerd om upstream voedselverwerkende bedrijven, nieuwe retailplatforms en terminale bakkerij- en cateringmerken met elkaar te verbinden en zo een industrieel samenwerkingsplatform voor innovatie te creëren dat bestaat uit "grondstoffen - fabrieken - terminals".
Dit project heeft diepgaande kanaaloverschrijdende verbindingen en complementariteit van grondstoffen tussen leveranciers van bakkerijgrondstoffen en theemerken, en tussen horecaketens en retailkanalen, mogelijk gemaakt door het delen van toonaangevende trends en consumenteninzichten, en het presenteren van de innovatieve oplossingen, producttestervaringen en professionele technische uitwisselingen van Anchor Professional Dairy. Het heeft nieuwe samenwerkings- en zakelijke kansen gecreëerd voor haar partners. Tijdens deze beurs nodigde Anchor Professional Dairy ook partners uit de toeleveringsketen uit die streven naar hoogwaardige grondstoffen om hun producten en oplossingen aan eindklanten te presenteren.
Het ontketenen van het "Dagelijkse Genezen" Bakken Nieuw Scenario
Anchor Professional Dairy heeft opgemerkt dat er onder de vele bloeiende markten voor bakkerijconsumptie een trend bestaat van gediversifieerde consumptiescenario's die enorme marktkansen en groeimogelijkheden herbergt.
Dai Junqi benadrukte: "De afgelopen jaren hebben we gemerkt dat de drempel voor het eten van taart aanzienlijk daalt en dat de consumptiescenario's duidelijk breder en diverser worden." Hij legde uit dat deze verandering vooral tot uiting komt in de uitbreiding van taartconsumptiescenario's van traditionele feestdagen naar diverse scenario's in het dagelijks leven. "Vroeger concentreerde de taartconsumptie zich vooral op specifieke gelegenheden zoals verjaardagen en jubilea; maar nu worden de motieven van consumenten om taart te kopen steeds diverser - inclusief traditionele of bijzondere feesten zoals Moederdag en '520', evenals diverse scenario's in het dagelijks leven: het belonen van kinderen, vriendenbijeenkomsten, housewarmingsfeesten, en zelfs gewoon om zichzelf te plezieren en een zoet moment te creëren voor stressvermindering en zelfbeloning."
Dai Junqi is van mening dat de veranderingen die in bovenstaande trends tot uiting komen, uiteindelijk aangeven dat bakproducten zich geleidelijk ontwikkelen tot belangrijke dragers van de emotionele waardebehoeften van mensen. De trend van gediversifieerde en dagelijkse consumptiescenario's in de bakwereld stelt ook nieuwe eisen aan bakproducten.
In bakkerijen op straat of in winkelcentra zie je dat taarten steeds kleiner worden, bijvoorbeeld van 20 en 15 cm naar minitaartjes van 10 cm. Tegelijkertijd stellen mensen steeds hogere eisen aan de kwaliteit van taarten, zoals een heerlijke smaak, een mooi uiterlijk en gezonde ingrediënten.
Hij zei dat de huidige bakkerijsector voornamelijk twee belangrijke kenmerken vertoont: ten eerste de snelle herhaling van populaire trends, en ten tweede de steeds diversere smaak van consumenten. "In de bakkerijsector is productinnovatie eindeloos", benadrukte hij, "de enige beperking is de grens van onze verbeelding en de creativiteit van ingrediëntencombinaties."
Om te voldoen aan en zich aan te passen aan de snelle veranderingen in de bakkerijconsumptiemarkt, vertrouwt Anchor Professional Dairy enerzijds op haar professionele team van business insights, marktinzicht en tijdige communicatie met klanten om realtime terminalverbruiksgegevens en klantbehoeften te verkrijgen. Anderzijds integreert het bedrijf wereldwijde bakkerijbronnen, waaronder het Franse MOF (Meilleur Ouvrier de France, de beste ambachtslieden van Frankrijk), internationale bakkers met Japanse en Zuidoost-Aziatische fusionstijlen, en lokale chefsteams, om een gediversifieerd ondersteuningssysteem voor productinnovatie op te bouwen. Dit R&D-model van "globale visie + lokale inzichten" biedt continue technische ondersteuning en inspiratie voor productinnovatie.
Little Food Times zag dat Anchor Professional Dairy, in reactie op de emotionele waarde die jonge consumenten aan voedsel en dranken in de huidige "genezende economie" stellen, op deze beurs op innovatieve wijze de "zachte, fijne en stabiele" producteigenschappen van Anchor Whipped Cream combineerde met het helende IP "Little Bear Bug". De co-branded serie die tijdens het evenement werd getoond, omvat niet alleen schattige westerngebakjes zoals moussecakes en slagroomtaarten, maar ook een reeks thematische randproducten. Dit biedt een nieuw model voor bakkerijmerken om bestverkopende producten te creëren die esthetische aantrekkingskracht en emotionele resonantie combineren, waardoor topmerken consumenten een complete helende ervaring kunnen bieden die zowel smaak als emotioneel comfort omvat.
Anchor Professional Dairy en het op genezing gerichte IP "Little Bear Bug" hebben co-branded producten gelanceerd
Focussen op kerncategorieën voor snelle expansie
"Van onze vijf productcategorieën is Anchor slagroom de bestverkochte categorie, terwijl de verkoop van Anchor boter het afgelopen jaar een grotere groei heeft doorgemaakt", vertelde Dai Junqi aan Foodie. Vergeleken met vroeger zijn de populariteit en toepassingsmogelijkheden van boter in het dagelijks leven in China enorm toegenomen. Vergeleken met traditioneel bakvet bevat boter geen transvetzuren en is het van nature voedzamer, wat aansluit bij het streven van consumenten naar een gezond dieet.
Tegelijkertijd kan de unieke melksmaak van boter rijke texturen aan gerechten toevoegen. Naast de belangrijkste toepassing in Westers gebak, heeft boter ook de transformatie van de traditionele Chinese keuken naar hoogwaardige producten in nieuwe retail- of winkelomgevingen gestimuleerd. Daarom hebben veel gezondheidsgerichte merken hoogwaardige Anchor-boter tot een belangrijk verkoopargument van hun producten gemaakt, en de toepassingsmogelijkheden ervan zijn uitgebreid van Westers bakken naar de Chinese keuken. Niet alleen worden diverse soorten brood en gebak steeds vaker gebruikt, maar het wordt ook steeds vaker aangetroffen in Chinese ontbijtproducten zoals handgeplukte pannenkoeken, en in traditionele Chinese gerechten zoals hotpot- en steenpotgerechten.
Ook de slagroom van Anchor, een traditioneel kernproduct van Anchor Professional Dairy, laat optimistische groeivooruitzichten zien.
"Slagroom is de productcategorie die het meest bijdraagt aan onze omzet", aldus Dai Junqi. Aangezien China wereldwijd de belangrijkste markt is voor Fonterra's foodserviceactiviteiten, zal de vraag naar dit product de R&D-richting van slagroomproducten direct bepalen en een grote impact hebben op de wereldwijde productiecapaciteit.
Foodie vernam dat het importvolume van slagroom uit China in 2024 288.000 ton bereikte, een stijging van 9% vergeleken met 264.000 ton in 2023. Volgens de gegevens voor de 12 maanden tot en met maart van dit jaar bedroeg het importvolume van slagroom 289.000 ton, een stijging van 9% ten opzichte van de voorgaande 12 maanden, wat wijst op een stabiele groei van de markt.
Het is vermeldenswaard dat in maart van dit jaar een nieuwe nationale norm is uitgegeven: "Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream and Anhydrous Milk Fat" (GB 19646-2025). De nieuwe norm bepaalt duidelijk dat slagroom moet worden bereid uit rauwe melk, terwijl gemodificeerde slagroom wordt gemaakt van rauwe melk, slagroom, room of watervrij melkvet, met de toevoeging van andere ingrediënten (behalve magere melk). Deze norm maakt onderscheid tussen slagroom en gemodificeerde slagroom en wordt officieel ingevoerd op 16 maart 2026.
De publicatie van de bovengenoemde productnormen en etiketteringsvoorschriften verduidelijkt de etiketteringseisen verder, bevordert de markttransparantie en standaardisatie, geeft consumenten een beter inzicht in de ingrediënten en andere informatie van producten, en helpt bij het reguleren van de productie en het waarborgen van de productkwaliteit. Het biedt bedrijven ook een explicietere standaardbasis voor de ontwikkeling en productie van producten.
"Dit is een andere belangrijke stap voor de hoogwaardige ontwikkeling van de industrie", aldus Dai Junqi. Anchor Professional Dairy-producten, waaronder Anchor-slagroom, worden gemaakt van rauwe melk van grasgevoerde* koeien in de wei in Nieuw-Zeeland. Dankzij intelligente melktankwagens realiseren de melkveebedrijven van Fonterra in heel Nieuw-Zeeland betrouwbare inzameling, nauwkeurige traceerbaarheid en tests, en een volledig gesloten koelketentransport van melk, waardoor de veiligheid en voedingswaarde van elke druppel rauwe melk worden gegarandeerd.
Hij zei dat Anchor Professional Dairy in de toekomst zal blijven inspelen op de vraag van de markt met hoogwaardige zuivelproducten en innovatieve toepassingen. Tegelijkertijd zal het bedrijf samenwerken met meer lokale partners om lokale innovatie te bevorderen, de verbetering van zuivelproducten te stimuleren en bij te dragen aan de hoogwaardige ontwikkeling van de Chinese horeca, met name de bakkerijsector.
Plaatsingstijd: 03-06-2025