Toepassing van margarine in de voedingsindustrie
Margarine is een geëmulgeerd vetproduct dat wordt gemaakt van plantaardige olie of dierlijk vet door middel van hydrogenering of transesterificatie. Het wordt veel gebruikt in de voedselverwerking en bij het koken vanwege de lage prijs, de diverse smaken en de goede plasticiteit. De belangrijkste toepassingsgebieden van margarine zijn:
1. Bakkerij-industrie
• Deeg maken: Margarine heeft een goede plasticiteit en kneedbaarheid en kan gebruikt worden voor het maken van gelaagd deeg, zoals Deens gebak, bladerdeeg, enz.
• Cake en brood: Gebruikt voor de bereiding van cakebeslag en brood, voor een zachte en romige textuur.
• Koekjes en taarten: Wordt gebruikt om de knapperigheid van koekjes en taartbodems te vergroten.
2. Koken van eten en drinken
• Gefrituurd voedsel: Margarine heeft een hoge hittebestendigheid en is geschikt voor het frituren van voedsel, zoals pannenkoeken, gebakken eieren, enz.
• Kruiden en koken: Gebruikt als smaakmaker om de romige smaak van gerechten te versterken, bijvoorbeeld bij roerbakken en het maken van sauzen.
3. Snacks en kant-en-klaarmaaltijden
• Vulling: Een romige vulling die gebruikt wordt voor sandwichkoekjes of cakes, waardoor ze een gladde textuur krijgen.
• Chocolade en zoetwaren: Als emulgator in chocolade, ter vervanging van vetten of in zoetwaren om de stabiliteit te verbeteren.
4. Zuivelalternatieven
Botervervangers: Margarine wordt vaak gebruikt in plaats van boter bij het koken, bijvoorbeeld om brood mee te besmeren of om boterachtige gebakjes mee te maken.
• Gezondheidsvoordelen: Een cholesterolarme variant van margarine wordt gepromoot als een gezond alternatief voor boter.
5. Industriële voedselverwerking
• Fastfood: gebruikt voor het frituren van fastfoodproducten zoals friet en gefrituurde kip.
• Diepvriesproducten: Margarine behoudt goede fysieke eigenschappen in een bevroren omgeving en is geschikt voor diepvriespizza's, diepvriessnacks en andere diepvriesproducten.
Voorzorgsmaatregelen bij gebruik:
• Gezondheidsaspecten: Traditionele margarine bevat transvetzuren, die mogelijk risico's voor de hart- en vaatziekten met zich meebrengen. Dankzij moderne procesverbeteringen is het gehalte aan transvetten in sommige margarines verminderd of zelfs volledig geëlimineerd.
• Bewaarcondities: Margarine moet beschermd tegen licht worden bewaard om oxidatie en daarmee kwaliteitsverlies te voorkomen.
Door zijn veelzijdigheid en economische waarde is margarine uitgegroeid tot een van de belangrijkste grondstoffen in de voedingsmiddelenindustrie.
Geplaatst op: 30 december 2024