Toepassing van margarine in de voedingsindustrie
Margarine is een soort geëmulgeerd vetproduct, gemaakt van plantaardige olie of dierlijk vet door middel van hydrogenering of transesterificatie. Het wordt veel gebruikt in de voedselverwerking en bij het koken vanwege de lage prijs, de gevarieerde smaak en de sterke plasticiteit. Hieronder volgen de belangrijkste toepassingsgebieden van margarine:
1. Bakkerij-industrie
• Maken van gebak: Margarine heeft een goede plasticiteit en kneedbaarheid en kan gebruikt worden voor het maken van mooi gelaagd gebak, zoals Deens gebak, bladerdeeg, etc.
• Cake en brood: Wordt gebruikt voor cakebeslag en de bereiding van brood. Geeft een zachte en romige smaak.
• Koekjes en taarten: worden gebruikt om koekjes en taartbodems knapperiger te maken.
2. Koken van eten en drinken
• Gefrituurd voedsel: Margarine is zeer hittebestendig en geschikt voor het frituren van voedsel, zoals pannenkoeken, spiegeleieren, enz.
• Kruiden en koken: Gebruikt als kruidenolie om de romige smaak van eten te verbeteren, bijvoorbeeld bij roerbakken en het maken van sauzen.
3. Snacks en kant-en-klaarmaaltijden
• Vulling: Een romige vulling die gebruikt wordt voor het maken van sandwichkoekjes of cakes, waardoor ze een gladde textuur krijgen.
• Chocolade en zoetwaren: Als emulgator in vervangende vetten voor chocolade of zoetwaren ter verbetering van de stabiliteit.
4. Zuivelalternatieven
Vervangers van boter: Margarine wordt thuis vaak gebruikt in plaats van boter, om brood mee te smeren of om boterachtige gebakjes mee te maken.
• Verbetering van de gezondheid: een cholesterolarme versie van margarine wordt gepromoot als een gezond alternatief voor boter.
5. Industriële voedselverwerking
• Fastfood: wordt gebruikt voor het frituren van fastfoodproducten zoals friet en gefrituurde kip.
• Diepvriesproducten: Margarine behoudt zijn goede fysieke eigenschappen in een bevroren omgeving en is geschikt voor diepvriespizza, diepvriessnacks en andere voedingsmiddelen.
Voorzorgsmaatregelen bij gebruik:
• Gezondheidsproblemen: Traditionele margarine bevat transvetzuren, die een potentieel risico vormen voor de cardiovasculaire gezondheid. Moderne procesverbeteringen hebben de transvetten in sommige margarines verminderd of zelfs volledig geëlimineerd.
• Bewaarcondities: Margarine dient op een donkere plaats bewaard te worden om oxidatie en kwaliteitsverlies te voorkomen.
Vanwege zijn veelzijdigheid en economische eigenschappen is margarine een van de belangrijkste grondstoffen in de voedingsmiddelenindustrie geworden.
Plaatsingstijd: 30-12-2024