Wat is plantaardige ghee?

Wat is plantaardige ghee?

Plantaardige ghee, ook wel vanaspati ghee of dalda genoemd, is een soort gehydrogeneerde plantaardige olie die vaak wordt gebruikt als vervanging voor traditionele ghee of geklaarde boter. Het wordt gemaakt door middel van een proces waarbij plantaardige olie wordt gehydrogeneerd en vervolgens verder wordt verwerkt met additieven zoals emulgatoren, antioxidanten en smaakstoffen om het een vergelijkbare smaak en textuur te geven als ghee.

Plantaardige ghee wordt voornamelijk gemaakt van plantaardige oliën zoals palmolie, sojaolie, katoenzaadolie of een mengsel hiervan. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie om te bakken, braden en als bakvet. Vanwege het hoge transvetgehalte wordt het echter niet als een gezonde optie beschouwd en wordt het aanbevolen om het met mate te consumeren. In de afgelopen jaren hebben veel landen het gebruik van plantaardige ghee verboden of aan banden gelegd vanwege de negatieve gezondheidseffecten.

Wat is het verschil tussen bakvet en plantaardige ghee?

Bakvet en ghee zijn twee verschillende soorten vetten die veel worden gebruikt bij het koken, bakken en frituren.

Shortening is een vast vet gemaakt van plantaardige oliën, zoals sojaolie, katoenzaadolie of palmolie. Het wordt meestal gehydrogeneerd, wat betekent dat er waterstof aan de olie wordt toegevoegd om deze van vloeibaar in vast te veranderen. Shortening heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak, waardoor het een populaire keuze is voor bakken, frituren en het maken van taartbodems.

Ghee daarentegen is een soort geklaarde boter die oorspronkelijk uit India komt. Het wordt gemaakt door boter te laten sudderen tot de melkbestanddelen zich van het vet scheiden, waarna het vet wordt gezeefd om de vaste bestanddelen te verwijderen. Ghee heeft een hoog rookpunt en een rijke, nootachtige smaak en wordt veel gebruikt in de Indiase en Midden-Oosterse keuken. Het is ook langer houdbaar dan boter omdat de melkbestanddelen eruit zijn verwijderd.

Kortom, het belangrijkste verschil tussen bakvet en ghee is dat bakvet een vast vet is, gemaakt van plantaardige oliën, terwijl ghee een soort geklaarde boter is met een rijke, nootachtige smaak. Ze hebben verschillende culinaire toepassingen en smaakprofielen en zijn niet onderling uitwisselbaar in recepten.

Verwerkingsdiagram van plantaardige ghee

Plantaardige ghee, ook wel vanaspati genoemd, is een gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie die in veel delen van de wereld vaak wordt gebruikt als vervanging voor traditionele ghee of geklaarde boter. Het proces van het maken van plantaardige ghee bestaat uit verschillende stappen, waaronder:

Selectie van grondstoffen: De eerste stap in het proces is het selecteren van de grondstoffen, die doorgaans plantaardige oliën zoals palmolie, katoenzaadolie of sojaolie omvatten.

Raffinage: De ruwe olie wordt vervolgens geraffineerd om alle aanwezige onzuiverheden en verontreinigingen te verwijderen.

Hydrogenering: De geraffineerde olie wordt vervolgens gehydrogeneerd, waarbij waterstofgas onder druk wordt toegevoegd in aanwezigheid van een katalysator. Dit proces zet de vloeibare olie om in een halfvaste of vaste vorm, die vervolgens wordt gebruikt als basis voor plantaardige ghee.

Deodoriseren: De halfvaste of vaste olie ondergaat vervolgens een proces dat deodoriseren heet, waarbij alle ongewenste geuren en smaken die aanwezig kunnen zijn, worden verwijderd.

Blenden: De laatste stap in het proces is het blenden. Hierbij wordt de gedeeltelijk gehydrogeneerde olie gemengd met andere ingrediënten, zoals antioxidanten en vitamines.

Nadat het mengproces is voltooid, wordt de plantaardige ghee verpakt en is deze klaar voor gebruik. Het is belangrijk om te weten dat plantaardige ghee niet zo gezond is als traditionele ghee, omdat het transvetten bevat, die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Daarom is het raadzaam om het met mate te consumeren als onderdeel van een evenwichtig dieet.