Wat is plantaardige ghee?

Wat is plantaardige ghee?

Plantaardige ghee, ook wel vanaspati ghee of Dalda genoemd, is een soort gehydrogeneerde plantaardige olie die vaak wordt gebruikt als vervanging voor traditionele ghee of geklaarde boter. Het wordt gemaakt door plantaardige olie te hydrogeneren en vervolgens verder te verwerken met additieven zoals emulgatoren, antioxidanten en smaakstoffen om het een vergelijkbare smaak en textuur als ghee te geven.

Plantaardige ghee wordt voornamelijk gemaakt van plantaardige oliën zoals palmolie, sojaolie, katoenzaadolie of een mengsel van deze oliën. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie voor bakken, frituren en als bakvet. Vanwege het hoge gehalte aan transvetten wordt het echter niet als een gezonde optie beschouwd en wordt aangeraden het met mate te consumeren. De laatste jaren hebben veel landen het gebruik van plantaardige ghee verboden of beperkt vanwege de negatieve gezondheidseffecten.

Wat is het verschil tussen bakvet en plantaardige ghee?

Bakvet en ghee zijn twee verschillende soorten vetten die veelvuldig worden gebruikt bij het koken, bakken en frituren.

Bakvet is een vast vet gemaakt van plantaardige oliën, zoals soja-, katoenzaad- of palmolie. Het is meestal gehydrogeneerd, wat betekent dat er waterstof aan de olie wordt toegevoegd om deze van vloeibaar in vast te zetten. Bakvet heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak, waardoor het een populaire keuze is voor bakken, frituren en het maken van taartbodems.

Ghee, daarentegen, is een soort geklaarde boter die oorspronkelijk uit India komt. Het wordt gemaakt door boter te laten sudderen totdat de melkbestanddelen zich van het vet scheiden, waarna het mengsel wordt gezeefd om de vaste stoffen te verwijderen. Ghee heeft een hoog rookpunt en een rijke, nootachtige smaak en wordt veel gebruikt in de Indiase en Midden-Oosterse keuken. Het heeft ook een langere houdbaarheid dan boter, omdat de melkbestanddelen zijn verwijderd.

Samenvattend is het belangrijkste verschil tussen bakvet en ghee dat bakvet een vast vet is gemaakt van plantaardige oliën, terwijl ghee een soort geklaarde boter is met een rijke, nootachtige smaak. Ze hebben verschillende culinaire toepassingen en smaakprofielen en zijn niet onderling verwisselbaar in recepten.

Verwerkingsschema van plantaardige ghee

Plantaardige ghee, ook wel vanaspati genoemd, is een soort gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie die in veel delen van de wereld vaak wordt gebruikt als vervanging voor traditionele ghee of geklaarde boter. Het proces voor het maken van plantaardige ghee omvat verschillende stappen, waaronder:

Grondstoffen selecteren: De eerste stap in het proces is het selecteren van de grondstoffen, die doorgaans bestaan ​​uit plantaardige oliën zoals palmolie, katoenzaadolie of sojaolie.

Raffinage: De ruwe olie wordt vervolgens geraffineerd om eventuele onzuiverheden en verontreinigingen te verwijderen.

Hydrogenatie: De geraffineerde olie wordt vervolgens gehydrogeneerd, waarbij waterstofgas onder druk wordt toegevoegd in aanwezigheid van een katalysator. Dit proces zet de vloeibare olie om in een halfvaste of vaste vorm, die vervolgens als basis dient voor plantaardige ghee.

Ontgeuring: De halfvaste of vaste olie wordt vervolgens onderworpen aan een proces genaamd ontgeuring, waarbij eventuele ongewenste geuren of smaken worden verwijderd.

Mengen: De laatste stap in het proces is het mengen, waarbij de gedeeltelijk gehydrogeneerde olie wordt gemengd met andere ingrediënten zoals antioxidanten en vitaminen.

Nadat het mengproces is voltooid, wordt de plantaardige ghee verpakt en is deze klaar voor gebruik. Het is belangrijk om te weten dat plantaardige ghee niet zo gezond is als traditionele ghee, omdat het transvetten bevat die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid bij consumptie in grote hoeveelheden. Daarom moet het met mate worden geconsumeerd als onderdeel van een evenwichtig voedingspatroon.