Wat is plantaardige ghee?

Wat is plantaardige ghee?

Plantaardige ghee, ook bekend als vanaspati ghee of Dalda, is een soort gehydrogeneerde plantaardige olie die vaak wordt gebruikt als vervanging voor traditionele ghee of geklaarde boter. Het wordt gemaakt door een proces waarbij plantaardige olie wordt gehydrogeneerd en vervolgens verder wordt verwerkt met additieven zoals emulgatoren, antioxidanten en smaakstoffen om het een vergelijkbare smaak en textuur te geven als ghee.

Plantaardige ghee wordt voornamelijk gemaakt van plantaardige oliën zoals palmolie, sojaolie, katoenzaadolie of een mengsel van deze oliën. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie voor bakken, braden en als kookvet. Vanwege het hoge transvetgehalte wordt het echter niet als een gezonde optie beschouwd en wordt het aanbevolen om het met mate te consumeren. De afgelopen jaren hebben veel landen het gebruik van plantaardige ghee verboden of beperkingen opgelegd vanwege de negatieve gevolgen voor de gezondheid.

Wat is het verschil tussen bakvet en plantaardige ghee?

Bakvet en ghee zijn twee verschillende soorten vetten die vaak worden gebruikt bij koken, bakken en braden.

Bakvet is een vast vet gemaakt van plantaardige oliën, zoals soja-, katoenzaad- of palmolie. Het wordt doorgaans gehydrogeneerd, wat betekent dat waterstof aan de olie wordt toegevoegd om deze van een vloeistof in een vaste stof te veranderen. Bakvet heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak, waardoor het een populaire keuze is voor bakken, braden en taartbodems maken.

Ghee daarentegen is een soort geklaarde boter die zijn oorsprong vindt in India. Het wordt gemaakt door boter te laten sudderen totdat de vaste melkbestanddelen zich scheiden van het vet, dat vervolgens wordt gezeefd om de vaste stoffen te verwijderen. Ghee heeft een hoog rookpunt en een rijke, nootachtige smaak, en wordt vaak gebruikt in de Indiase en Midden-Oosterse keuken. Het is ook langer houdbaar dan boter omdat de vaste melkbestanddelen zijn verwijderd.

Samenvattend is het belangrijkste verschil tussen bakvet en ghee dat bakvet een vast vet is gemaakt van plantaardige oliën, terwijl ghee een soort geklaarde boter is met een rijke, nootachtige smaak. Ze hebben verschillende culinaire toepassingen en smaakprofielen, en zijn niet uitwisselbaar in recepten.

Verwerkingsdiagram van plantaardige ghee

Plantaardige ghee, ook bekend als vanaspati, is een soort gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie die in veel delen van de wereld vaak wordt gebruikt als vervanging voor traditionele ghee of geklaarde boter. Het proces van het maken van plantaardige ghee omvat verschillende stappen, waaronder:

Selectie van grondstoffen: De eerste stap in het proces is het selecteren van de grondstoffen, die doorgaans plantaardige oliën bevatten zoals palmolie, katoenzaadolie of sojaolie.

Raffinage: De ruwe olie wordt vervolgens geraffineerd om eventuele aanwezige onzuiverheden en verontreinigingen te verwijderen.

Hydrogenering: De geraffineerde olie wordt vervolgens onderworpen aan hydrogenering, waarbij waterstofgas onder druk wordt toegevoegd in aanwezigheid van een katalysator. Bij dit proces wordt de vloeibare olie omgezet in een halfvaste of vaste vorm, die vervolgens wordt gebruikt als basis voor plantaardige ghee.

Ontgeuring: De halfvaste of vaste olie wordt vervolgens onderworpen aan een proces dat ontgeuring wordt genoemd en waarbij eventuele ongewenste geuren of smaken worden verwijderd.

Mengen: De laatste stap in het proces is het mengen, waarbij de gedeeltelijk gehydrogeneerde olie wordt gemengd met andere ingrediënten zoals antioxidanten en vitamines.

Nadat het mengproces is voltooid, wordt de plantaardige ghee verpakt en klaar voor gebruik. Het is belangrijk op te merken dat plantaardige ghee niet zo gezond is als traditionele ghee, omdat het transvetten bevat, die schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Daarom moet het met mate worden geconsumeerd als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.