Super Votator in boter- en margarineproductie

Rol in de boterproductie

Boter is een water-in-olie-emulsie (ongeveer 80% vet) die gecontroleerde koeling en kristallisatie vereist voor een optimale textuur en smeerbaarheid.

Belangrijkste toepassingen:

Snelle afkoeling en vetkristallisatie

De votator koelt room of gesmolten boter snel af van ongeveer 40 °C tot10–15°Chet bevorderen van de vorming vanβ'-kristallen(kleine, stabiele vetkristallen die zorgen voor een gladde textuur).

Hoge schuifspanning voorkomt de vorming van grote kristallen en daarmee korreligheid.

Bewerking/Textuur

Sommige systemen integreren de kiezer met eenspeldwerkerof een kneedunit om de textuur van de boter verder te verfijnen, waardoor de smeerbaarheid en het mondgevoel verbeteren.

Continue verwerking

In tegenstelling tot traditionele batchverwerking, maken votators het mogelijk om...snelle continue productiewaardoor de efficiëntie en consistentie toenemen.

Voordelen ten opzichte van traditionele methoden:

Snellere koeling→ Betere controle van de kristalstructuur

Verminderde vetscheiding→ Uniformer product

Hogere doorvoer→ Geschikt voor industriële productie op grote schaal

Rol in de margarineproductie

Margarine (een olie-in-water-emulsie, vaak plantaardig) is sterk afhankelijk van votators voor het structureren van vetten en het stabiliseren van emulsies.

Belangrijkste toepassingen:

Emulsiekoeling en kristallisatie

Het oliemengsel (bijvoorbeeld palm-, soja- of zonnebloemolie) wordt gehydrogeneerd of veresterd om het gewenste smeltprofiel te verkrijgen.

De votator koelt de emulsie snel af (~45°C →5–20°C) onder hoge schuifspanning, waardoorβ'-kristallen(ideaal voor een glad oppervlak, in tegenstelling tot β-kristallen, die een korrelig gevoel veroorzaken).

Controle van plasticiteit en verspreidbaarheid

Aanpassenafkoelsnelheid, schuifkracht en drukHet wijzigt de hardheid, waardoor het geschikt wordt voor verschillende toepassingen (bijvoorbeeld tafelmargarine versus bakmargarine).

Vetarme en zuivelvrije varianten

Supervotators helpen water-in-olie-emulsies te stabiliseren invetarme smeersels(40-60% vet) door te zorgen voor een goede kristallisatie en fasescheiding te voorkomen.

Voordelen bij de margarineproductie:

Voorkomt grove kristallen→ Gladdere textuur

Maakt flexibele formuleringen mogelijk.(plantaardig, transvetvrij, enz.)

Verbetert de houdbaarheiddoor het optimaliseren van het vetkristalnetwerk

Technische voordelen van superstemmers

Voorbeelden uit de industrie

Boterproductie:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval en Shiputec leveren votators voor continue boterproductielijnen.

Margarine/Smeersels:

Gebruikt inplantaardige margarine(bijvoorbeeld gemaakt met palm- of kokosolie) om het smeltgedrag van zuivelboter na te bootsen.

Belangrijke aandachtspunten voor optimalisatie

Afkoelsnelheid en schuifkrachtmoet worden aangepast op basis van de vetsamenstelling.

Versleten schrapersVerminderde efficiëntie → Regelmatig onderhoud is cruciaal.

Drukinstellingenbeïnvloedt de stabiliteit van de emulsie (vooral bij vetarme smeerproducten).

Conclusie

Superstemmers zijnonmisbaarin de moderne boter- en margarineproductie, waardoor het volgende mogelijk wordt:

Snellere, continue verwerking

Superieure textuurcontrole(geen korreligheid, ideale smeerbaarheid)

Flexibiliteit voor zuivel- en plantaardige formuleringen

Door koeling en kristallisatie te optimaliseren, garanderen ze een constante kwaliteit van vetrijke producten en voldoen ze tegelijkertijd aan de eisen van industriële productie op grote schaal.