Super Votator in de productie van boter en margarine

Rol in de boterproductie

Boter is een water-in-olie-emulsie (~80% vet) die gecontroleerde koeling en kristallisatie vereist voor een optimale textuur en smeerbaarheid.

Belangrijkste toepassingen:

Snelle koeling en vetkristallisatie

De votor koelt room of gesmolten boter snel af van ~40°C tot10–15°C, het bevorderen van de vorming vanβ'-kristallen(kleine, stabiele vetkristallen die zorgen voor een gladde textuur).

Door de hoge schuifspanning wordt de vorming van grote kristallen en daarmee korreligheid voorkomen.

Werken/Textureren

Sommige systemen integreren de votator met eenpinwerkerof een kneedunit om de textuur van de boter verder te verfijnen, waardoor de smeerbaarheid en het mondgevoel worden verbeterd.

Continue verwerking

In tegenstelling tot traditioneel batch-karnen, staan votators toehogesnelheidscontinue productie, waardoor de efficiëntie en consistentie toenemen.

Voordelen ten opzichte van traditionele methoden:

Snellere koeling→ Betere controle over de kristalstructuur

Verminderde vetafscheiding→ Uniformer product

Hogere doorvoer→ Geschikt voor productie op industriële schaal

Rol in de margarineproductie

Margarine (een olie-in-water-emulsie, vaak op plantaardige basis) is sterk afhankelijk van votators voor het structureren van vetten en het stabiliseren van emulsies.

Belangrijkste toepassingen:

Emulsiekoeling en kristallisatie

Het oliemengsel (bijvoorbeeld palm-, soja- of zonnebloemolie) wordt gehydrogeneerd of veresterd om het gewenste smeltprofiel te bereiken.

De votor koelt de emulsie snel af (~45°C →5–20°C) onder hoge schuifspanning, waardoorβ'-kristallen(ideaal voor gladheid, in tegenstelling tot β-kristallen, die zanderigheid veroorzaken).

Plasticiteit en spreidbaarheidscontrole

Aanpassenkoelsnelheid, schuifkracht en drukverandert de hardheid, waardoor het geschikt is voor verschillende toepassingen (bijv. tafelmargarine versus bakkerijmargarine).

Vetarme en zuivelvrije varianten

Supervotators helpen bij het stabiliseren van water-in-olie-emulsies inmagere smeersels(40–60% vet) door een goede kristallisatie te garanderen en fasescheiding te voorkomen.

Voordelen bij de productie van margarine:

Voorkomt grove kristallen→ Zachtere textuur

Maakt flexibele formuleringen mogelijk(op plantenbasis, transvetvrij, enz.)

Verbetert de houdbaarheidsstabiliteitdoor het optimaliseren van het vetkristalnetwerk

Technische voordelen van supervotators

Voorbeelden uit de industrie

Boterproductie:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval en Shiputec leveren votators voor continuboterproductielijnen.

Margarine/Smeersels:

Gebruikt inplantaardige margarine(bijvoorbeeld gemaakt met palm- of kokosolie) om het smeltgedrag van roomboter na te bootsen.

Belangrijke overwegingen voor optimalisatie

Koelsnelheid en schuifkrachtmoet worden aangepast op basis van de vetsamenstelling.

Versleten schrapersVerminder de efficiëntie → Regelmatig onderhoud is van cruciaal belang.

Drukinstellingenbeïnvloeden de stabiliteit van de emulsie (vooral bij vetarme smeersels).

Conclusie

Superstemmers zijnonmisbaarin de moderne boter- en margarineproductie, waardoor:

Snellere, continue verwerking

Superieure textuurcontrole(geen korreligheid, ideale smeerbaarheid)

Flexibiliteit voor zuivel- en plantaardige formuleringen

Door de koeling en kristallisatie te optimaliseren, zorgen ze voor een consistente kwaliteit in producten met een hoog vetgehalte en voldoen ze aan de eisen op industriële schaal.