Het belang van invriezen voor kristallisatie bij de verwerking van olie en vet
De bedrijfstemperatuur van het invriezen heeft een grote invloed op de kristalstructuur van margarine. Traditionele trommelkoelmachines kunnen de temperatuur van het product sterk en snel verlagen. Bij de productie van buiskoelmachines denken mensen vaak ten onrechte dat het effect van snelle koeling in het begin zeer gunstig zal zijn, maar in werkelijkheid is dat niet per se het geval. Wanneer het product is samengesteld met plantaardige olie op basis van palmolie of palmolie-extract, zal intensieve koeling in het begin goed werken. Bij producten op basis van boter of room maakt overmatige koeling van de emulsie in de eerste fase van eenheid A het eindproduct echter te zacht om in papier te verpakken. En in de eerste fase van snelle koeling zal gematigde koeling tot de laatste fase van snelle koeling de beste resultaten opleveren. Omdat de juiste temperatuur van het eindproduct nauw samenhangt met het smeltpunt van de formule, vindt op dit punt selectieve kristallisatie van de component met een hoog smeltpunt plaats tijdens de eerste fase van het productieproces.
Buiskoeling aan het einde van de productie-installatie is een speciale rustbuis met een capaciteit die ongeveer gelijk is aan 15% van de productielijnproductie per uur. Na de rustbuis in de uitlaat van een netwerk, wanneer het product door de knapperige PiMa qi Lin-producten een laatste mechanische verwerking ondergaat, is dit zeer belangrijk voor de verwerking van kunststofproducten. Andere soorten productformuleringen, met behulp van andere kneedtechnieken, leveren betere resultaten op dan netten.
Productrijping en prestatie-evaluatie
Margarineproducten kunnen enkele dagen direct in een koelcel of in een temperkas rijpen. De ervaring leert dat het bij boterformules noodzakelijk is de temperatuur aan te passen op de juiste temperatuur, wat de prestaties van het product zal verbeteren. Voor producten op basis van plantaardige olie of banketbakkersroom is temperatuuraanpassing niet belangrijk en heeft het geen invloed op de uiteindelijke productkwaliteit.
De beoordeling van margarine- en gheeproducten gebeurt meestal door middel van bakproeven. De baktest van vlokkige margarine wordt beoordeeld door de hoogte van de vlokkige margarine en de gelijkmatigheid van de gelamineerde structuur te meten. De bruikbaarheid van margarineproducten is niet alleen gebaseerd op de plasticiteit van het product, en kan ook niet eenvoudigweg worden bepaald door te kneden. Soms is de eerste beoordeling van margarine slecht, maar toont deze wel een goede bruikbaarheid tijdens het bakken. De gewoonten van professionele bakkers beïnvloeden vaak hoe producten worden beoordeeld.
Plaatsingstijd: 31-12-2021